フライパンパエリア｜レシピと作り方のコツ
専用の鍋がなくても、家にあるフライパンひとつで作れます。フライパンパエリアは、米を洗わずに炒めてからスープを注ぎ、途中でかき混ぜないのがこつです。魚介と鶏肉のうま味を米に吸わせる火加減をご案内します。
先生の一言
- 米に芯が残った → 水分が足りません。湯を50mL足してふたをし、弱火で5分追加してから10分蒸らしてください。
- べちゃっとした → 途中でかき混ぜたか、トマトの水分が残っていました。混ぜずに炊き、トマトは3分煮詰めてから米を入れます。
- 焦げくさい → 火が強すぎです。弱めの中火を保ち、香ばしい音がぱちぱちに変わったら火を落としてください。
45分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 米2合(300g)洗わずそのまま使い、ざるに移しておきます
- 鶏もも肉200g3cm角に切り、塩をふって10分置きます
- 有頭えび6尾背わたを竹串で抜き、ひげを切りそろえます
- あさり200g塩水で1時間砂抜きし、殻をこすり洗いします
- 玉ねぎ2分の1個みじん切りにします
- にんにく1かけみじん切りにします
- パプリカ1個縦1cm幅に切ります
- トマト1個(150g)湯むきして粗みじんにします
- 湯480mL米の1.6倍量です。熱いまま注ぎます
- 固形スープの素1個湯に溶かしておきます
- サフランひとつまみ湯大さじ2に10分ひたして色を出します
- オリーブ油大さじ2はじめの炒め用です
- 塩小さじ2分の1(3g)スープの塩分を見てから加減します
- レモン2分の1個くし形に切って添えます
作り方
直径26cmのフライパンにオリーブ油を熱し、えびを中火で片面1分ずつ焼いて取り出します。
理由: 先に焼くと香りが油に移り、あとで加熱しすぎずに済みます。
鶏もも肉を皮目から4分、返して2分焼き、いったん取り出します。
理由: 皮から出た脂で米を炒めると、うま味が全体に回ります。
にんにくと玉ねぎを弱火で3分炒め、トマトを加えて中火で3分煮詰めます。
理由: 水分を飛ばしておくと、米がべたつきません。
洗っていない米を加え、中火で2分炒めて全体を油でつやつやにします。
理由: 粒の表面を油で覆うと、炊き上がりがぱらりとします。
サフラン湯とスープを注いで塩を加え、鶏肉、あさり、パプリカを広げます。
理由: ここで平らにならし、以後はかき混ぜません。
ふたをして弱めの中火で15分、えびを戻してさらに5分炊きます。
理由: 動かさないことで、鍋底に香ばしいおこげができます。
火を止めて10分蒸らし、鶏肉とえびの中心まで火が通ったか確かめてレモンを添えます。
理由: 蒸らしで芯まで水分が行き渡り、味が落ち着きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷めたら密閉容器に移し、冷蔵で2日が目安です。魚介は当日中がおすすめです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1人分ずつ包んで冷凍用袋に入れ、3週間ほど。あさりは殻を外してから凍らせます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2〜3分、または水を大さじ1ふってフライパンでふたをし、中火で3分蒸し温めます。 |
アレンジ
- 魚介をやめて鶏もも肉ときのこだけにし、秋らしいひと皿にします。
- いか1ぱいとムール貝を加え、魚介の種類を増やします。
- サフランの代わりにターメリック小さじ2分の1を使い、手に入りやすい材料で色をつけます。
米に魚介と鶏肉、野菜を合わせるので、これ一皿で主食と主菜がそろいます。
講師への質問
- サフランがないときはどうすればいいですか
- ターメリック小さじ2分の1で色をつけられます。香りは変わるので、パプリカとトマトのうま味をやや強めにすると味がまとまります。
- フライパンが小さいときはどうすればいいですか
- 米を1合に減らして直径20cmで作ってください。米の層が2cmを超えると火の通りにむらが出ます。
- おこげを作りたいときはどうすればいいですか
- 蒸らす直前に強めの中火で40〜60秒だけ加熱します。ぱちぱちと音が変わったらすぐ火を止めてください。