フルーツアイス｜レシピと作り方のコツ
果物の水分がそのまま氷の粒になりますので、素材の質がまっすぐ出ます。フルーツアイスは冷凍した果物と少しの乳製品を合わせるだけの作り方で、機械も裏ごしもいりません。
先生の一言
- しゃりしゃりして固い → 果物の水分が多すぎます。生クリームを30g足すか、バナナの割合を増やしてください。
- 色が茶色く沈む → レモン汁が足りていません。小さじ1追加し、作ったらすぐ凍らせます。
- 甘みが薄い → 凍らせると甘さを感じにくくなります。はちみつを大さじ1追加して味を見ます。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 冷凍いちご200g凍ったまま使う。ヘタは冷凍前に取っておく
- 冷凍バナナ150g輪切りにして凍らせたもの
- プレーンヨーグルト150g水切りせずそのまま
- 生クリーム100g冷やして八分立てにする
- はちみつ40g味を見ながら加減する
- レモン汁小さじ2色止めと後口の締め
- 塩ひとつまみ甘みを立たせる
作り方
冷凍いちごとバナナを冷凍庫から出し、3分置いて表面だけ緩ませます。
理由: 少し緩めると刃に負担がかかりません。
ミキサーに果物、ヨーグルト、はちみつ、レモン汁、塩を入れて1分回します。
理由: 液体を先に入れると刃が空回りしません。
途中で止めてへらで底から返し、さらに30秒回してなめらかにします。
理由: 一度混ぜ返すと粒の大きさがそろいます。
生クリームを八分立てにし、二回に分けて切るように混ぜます。
理由: 空気を含ませると、固まっても口当たりが柔らかくなります。
保存容器に移し、表面をならして冷凍庫で3時間冷やします。
理由: 平らにすると凍りムラが出ません。
1時間半後に一度フォークでほぐし、残りの時間を凍らせます。
理由: 途中でほぐすと氷の結晶が育ちません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵での保存はできません。溶けてしまったら作り直してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉容器で冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 食べる10分前に冷蔵庫へ移すと、すくいやすい固さになります。 |
アレンジ
- 桃とヨーグルトの組み合わせは、酸味が穏やかで食べやすくなります。
- マンゴーと牛乳なら南国の風味に寄ります。
- ぶどうと炭酸水を合わせると、シャーベットに近い仕上がりです。
果物由来の糖分を含みます。はちみつの量で全体の甘さが変わります。
講師への質問
- ミキサーがないときはどうすればいいですか
- 冷凍果物を保存袋に入れ、麺棒で叩いて細かくします。粒が残る分、シャーベットに近い仕上がりになります。
- 生の果物から作るときはどうすればいいですか
- 一口大に切り、重ならないように並べて4時間以上凍らせてください。塊のままだと中心が凍りません。
- 乳製品を使わないときはどうすればいいですか
- 豆乳150gと植物油大さじ1で代えられます。口当たりは軽く、少し早めに固まります。