ガーリックバター｜レシピと作り方のコツ
ガーリックバターは、やわらかくしたバターににんにくと香草を混ぜるだけの合わせバターです。棒状にして冷凍しておけば、焼いた肉にも魚にもパンにも使えます。
先生の一言
- 分離する → 電子レンジで溶かさず、室温でゆっくり戻します。
- にんにくが辛い → すりおろしを600Wで20秒加熱してから混ぜます。
- 水っぽい → にんにくの水気をふき、レモン汁を小さじ1/2に減らします。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- バター100g室温に30分置き、指で押せる固さにします
- にんにく10g芽を除いてすりおろし、水気を軽くふきます
- パセリ5gみじん切りにします
- 塩小さじ1/4有塩バターなら省きます
- 黒こしょう少々ひきたてを使います
- レモン汁小さじ1後味を軽くします
- 粉チーズ大さじ1好みで加えます
作り方
バターを室温に30分置き、ゴムべらで練ってなめらかにします。
理由: 溶かすと分離するので室温で戻します。
にんにくをすりおろし、ペーパーで軽く水気を取ります。
理由: 水分が多いと日持ちしません。
バターににんにく、塩、黒こしょう、レモン汁を加えて混ぜます。
理由: 塩を先に混ぜると味が均一になります。
パセリと粉チーズを加え、緑が散るまで混ぜます。
理由: 最後に入れると色が残ります。
ラップにのせて直径3cmの棒状に整え、冷蔵庫で1時間冷やします。
理由: 棒状だと使う分だけ切れます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 棒状に包んで冷蔵で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1cm厚さに切って包み、冷凍で2か月が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま熱い料理にのせて溶かします。 |
アレンジ
- アンチョビを2枚刻んで混ぜると塩気とうまみが増します。
- しょうゆ小さじ1を混ぜて和風にします。
- 唐辛子を刻み入れてぴりっとさせます。
乳脂肪が主体で塩分も含みます。一人あたり5g程度が使う量の目安です。
講師への質問
- バターが固いときはどうすればいいですか
- 薄く切って室温に二十分置いてください。電子レンジで溶かすと油が分離し、混ぜても元に戻りません。
- にんにくのにおいが気になるときはどうすればいいですか
- すりおろしを六百ワットで二十秒加熱してから混ぜてください。角の立った香りが落ち着きます。
- 使い道に迷うときはどうすればいいですか
- 焼き上げた肉や魚に一切れのせるのが手軽です。パンに塗って焼く、ゆでたじゃがいもに落とすのも合います。