ガーリックシュリンプ｜レシピと作り方のコツ
殻ごと焼いたえびに、にんにくの香りが立ちのぼる。ガーリックシュリンプはフライパン一つで作れて、皿の油までパンでぬぐいたくなる料理です。下味の時間まで含めたレシピをお伝えします。
先生の一言
- えびが硬く縮んだ → 焼きすぎです。片面2分を守り、身が白くなった時点で火を止めてください。
- にんにくが苦い → 熱い油に入れて焦がしています。冷たい油から弱火で3分かけて香りを出します。
- 水っぽく仕上がった → えびの水気を拭いていません。ペーパーでしっかり押さえてから粉をまぶします。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- えび400g殻付きのまま背を切り開き、背わたを取ります
- にんにく4片半分はみじん切り、半分は薄切りにします
- オリーブ油大さじ3多めに使い、ソースとしても味わいます
- バター15g仕上げに加え、香りをまとめます
- 薄力粉大さじ2下味のあと、薄くまぶします
- 塩小さじ2分の1下味用です
- 黒こしょう小さじ2分の1粗挽きが香ります
- 白ワイン大さじ2酒でも代用できます
- レモン2分の1個くし形に切り、仕上げに搾ります
- パセリ少々みじん切りにして散らします
- 赤唐辛子1本種を抜き、輪切りにします
作り方
えびは背を開いて背わたを取り、塩水で洗って水気をよく拭きます。
理由: 水気が残ると油がはね、焼き色もつきません。
みじん切りのにんにく、塩、こしょうをまぶし、冷蔵庫で15分置きます。
理由: 短時間でも下味が入り、身の水分も落ち着きます。
焼く直前に薄力粉を薄くまぶし、余分をはたき落とします。
理由: 粉が油と絡んでソースにとろみをつけてくれます。
フライパンにオリーブ油と薄切りにんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると、にんにくが焦げず香りだけ移ります。
中火にしてえびを並べ、片面2分ずつ、合計4分焼きます。
理由: 動かさずに焼くと殻に香ばしい焼き色がつきます。
白ワインを回し入れて30秒煮立て、身が完全に白く不透明になったのを確かめます。
理由: 透き通った部分が残っていれば、弱火で1分追加してください。
火を止めてバターを絡め、パセリを散らし、レモンを搾ります。
理由: 火を止めてから入れるとバターの香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。油ごと保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに油ごと入れ、弱火で2分温め直します。 |
アレンジ
- むきえびで作ると食べやすく、下味の時間を10分に短縮できます。
- しょうゆ小さじ1を仕上げに加えると、ご飯に合う味になります。
- 残った油でご飯を炒めると、香りのついたガーリックライスになります。
えびのたんぱく質と、オリーブ油の脂質を含む一皿です。
講師への質問
- えびに火が通ったかはどう見分ければいいですか
- 身が全体に白く不透明になり、殻が鮮やかな赤に変わればです。半透明の部分が残っていれば弱火で1分追加してください。
- 殻付きと殻なし、どちらがいいですか
- 香りとうまみは殻付きが上ですが、食べやすさなら殻なしです。殻付きでも背を開いておけば身が取り出しやすくなります。
- 冷凍えびを使うときはどうすればいいですか
- 塩水につけて冷蔵庫で解凍し、水気を丁寧に拭いてください。急いで流水解凍すると身がやせて硬くなります。