ごぼうの炊き込みご飯｜レシピと作り方のコツ
ふたを開けた瞬間、土の香りがふわりと立ちのぼります。ごぼうの炊き込みご飯は、ささがきの細さと油揚げの油分で味が決まり、鶏肉を合わせれば主菜いらずの一膳になります。
先生の一言
- ごぼうが固い → ささがきが厚すぎます。鉛筆を削る要領で薄く、長さは3cm程度にそろえてください。
- 全体が茶色くなりすぎた → 濃口しょうゆだけを使っています。半量を薄口に替えると色が澄みます。
- べたつく → 熱い煮汁を注いでいます。必ず冷ましてから炊飯器に入れてください。
55分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 米3合洗って30分浸水させる
- ごぼう150g包丁の背で皮をこそげ、ささがきにして5分水にさらす
- にんじん60g3cmの細切り
- 油揚げ1枚熱湯を回しかけて油抜きし短冊切り
- 鶏もも肉150g余分な脂を除いて2cm角
- しょうが10gせん切り
- 和風だし500ml冷ましてから使う
- しょうゆ大さじ3色を濃くしたくなければ薄口を半量に
- 酒大さじ2鶏肉の下煮に使う
- みりん大さじ1つや出し
- 小ねぎ適量小口切りにして仕上げに
作り方
ごぼうはささがきにして5分だけ水にさらし、ざるに上げます。
理由: さらしすぎると香りが抜けるので5分で十分です。
小鍋にだし200ml、しょうゆ、酒、みりんを合わせて煮立てます。
理由: 先に調味料を合わせると味がぶれません。
鶏肉としょうがを入れ、中火で5分煮て中心まで火を通します。
理由: 先に火を通せば生煮えの心配がなく、煮汁に旨みも出ます。
具を取り出し、煮汁は残りのだしと合わせて完全に冷まします。
理由: 冷ました煮汁で炊くと炊飯器の水加減が狂いません。
浸水させた米に煮汁を注ぎ、3合の目盛りまでだしを足します。
理由: 調味料が入る分、目盛りちょうどで足ります。
ごぼう、にんじん、油揚げ、鶏肉を広げてのせ、混ぜずに炊きます。
理由: 具を沈めると米に熱が回らずむらになります。
10分蒸らし、底から大きく返して混ぜ、小ねぎを散らします。
理由: 蒸らしてから混ぜると米粒がつぶれません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平たく包んで冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分半、ラップをしたまま2分蒸らします。 |
アレンジ
- きのこを100g加えると、香りに厚みが出ます。
- 鶏肉をツナに替えると、時短で子ども向けの味になります。
- 仕上げに七味とうがらしをふると、大人向けに締まります。
ごぼうは食物繊維を多く含み、油揚げからはたんぱく質がとれます。
講師への質問
- ごぼうの下ごしらえはどうすればいいですか
- 皮は包丁の背で軽くこそげる程度にしてください。むきすぎると香りが飛びます。水にさらすのは5分までが目安です。
- 土鍋で炊くときはどうすればいいですか
- 米3合に対して煮汁とだしを合わせて600mlです。中火で沸かし、弱火12分、火を止めて15分蒸らします。
- ごぼうが黒っぽく変わるのはどうすればいいですか
- 切ってすぐ水に入れると防げます。色が出ても味には差し支えありませんので、気になる日は酢を数滴落としてください。