五目焼きそば｜レシピと作り方のコツ
具の数だけ味が重なるのが五目焼きそばの楽しさです。麺を先に焼き付けてから、とろみのある五目あんをかける作り方で、家のフライパンでも香ばしく仕上がります。
先生の一言
- あんが水っぽい → 片栗粉を入れてから煮立てていません。中火で1分沸かし、とろみを固定してください。
- 麺がべちゃつく → 焼きが足りません。片面3分は動かさず、表面をかために焼き付けます。
- 味がぼやける → 野菜の水分で薄まっています。しょうゆを小さじ1足し、こしょうで輪郭を付けてください。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 中華蒸し麺3玉袋の口を開けて600Wで40秒温め、ほぐしておきます
- 豚こま切れ肉150g3cm幅に切り、酒小さじ1をもみ込みます
- むきえび100g背わたを取り、片栗粉でもんで洗います
- 白菜200g芯は5mm、葉は3cm幅に切ります
- にんじん50g3cm長さの短冊に切ります
- 生しいたけ3枚石づきを取り5mm厚に切ります
- 長ねぎ1/2本斜め薄切りにします
- うずらの卵（水煮）6個汁気を切っておきます
- 鶏がらスープ300ml顆粒小さじ2を湯で溶きます
- しょうゆ大さじ1仕上げの味付けに使います
- オイスターソース大さじ1コクを出します
- 片栗粉大さじ1と1/2同量の水で溶いておきます
- ごま油大さじ2麺を焼く分と炒める分に分けます
- こしょう少々最後にふります
作り方
フライパンにごま油大さじ1を熱し、ほぐした麺を強めの中火で3分焼きます。
理由: 動かさずに焼くと香ばしい面ができます。
裏返してさらに2分焼き、皿に取り出します。
理由: 両面を焼くとあんをかけても伸びません。
同じフライパンで豚肉を中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 肉は中心まで火を通してから次に進みます。
えびを加えて2分炒め、中まで火が通ってから野菜を入れます。
理由: えびも生焼けを残さないことが大事です。
にんじん、白菜の芯、しいたけを3分炒め、葉とねぎを加えて1分炒めます。
理由: かたい順に入れると火の通りがそろいます。
鶏がらスープ300ml、しょうゆ、オイスターソースを加え、中火で3分煮ます。
理由: 野菜から出る水分も含めて味を決めます。
うずらの卵を入れ、水溶き片栗粉を回し入れて1分煮立て、麺にかけます。
理由: 必ず煮立ててからとろみが固定されます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安。麺とあんを分けて保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんのみ冷凍で2週間。麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | あんを鍋で3分温め直し、麺はフライパンで2分焼き直してからかけます。 |
アレンジ
- 豚肉を鶏もも肉に替え、5分かけて中心まで火を通すと食べごたえが増します。
- 仕上げに酢を小さじ1回しかけると後味が軽くなります。
- 麺を焼かず、ゆでた中華麺にかければ皿うどん風になります。
野菜と肉、えびを合わせるため、たんぱく質と食物繊維を含みます。
講師への質問
- あんにとろみが付かないときはどうすればいいですか
- 水溶き片栗粉を入れたあと必ず1分沸かしてください。火が弱いままだとでんぷんが固まりません。
- 麺を香ばしく焼くにはどうすればいいですか
- 先にレンジで温めてほぐし、油をなじませてから3分動かさずに焼いてください。触るほど水っぽくなります。
- 具は何を入れてもいいですか
- かたい野菜、葉物、たんぱく質が1つずつあれば形になります。かたい物から入れる順番だけ守ってください。