ゴルゴンゾーラパスタ｜レシピと作り方のコツ
青カビのチーズが生クリームで丸くなると、驚くほど食べやすくなります。ゴルゴンゾーラパスタは、青カビチーズを牛乳と生クリームで溶かして麺にからめる濃厚な一皿で、麺をゆでている間に仕上がります。
先生の一言
- ソースが分離した → 火が強すぎます。弱火に落とし、牛乳を大さじ1加えて混ぜ直してください。
- 塩辛い → チーズと粉チーズの塩気が重なっています。ゆで湯の塩は大さじ1までにし、粉チーズは味を見てから足します。
- 青カビの匂いが強すぎる → はちみつ小さじ1と牛乳を足します。甘みと乳が香りの角を丸めます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.7mm前後が絡みやすい
- 青カビチーズ（ゴルゴンゾーラ）80g1cm角に切っておく
- 生クリーム150g乳脂肪35%前後を使う
- 牛乳50g濃度の調整用
- 無塩バター10g仕上げのつや出し
- 粉チーズ大さじ2塩気が強いので味を見ながら
- 粗びき黒こしょう小さじ1/2仕上げに多めがよく合う
- 塩大さじ1ゆで湯2Lに対して
- くるみ20g粗く刻んでフライパンで乾煎りする
- はちみつ小さじ1好みで、青カビの角を丸める
作り方
鍋に湯2Lを沸かし、塩大さじ1を入れてスパゲッティを表示より1分短くゆでます。
理由: ソースで1分あえるので短めが基本です。
フライパンに生クリームと牛乳を入れ、弱火で温めます。
理由: 沸騰させると分離します。ふちが揺れる程度で十分です。
青カビチーズを加え、弱火のままゴムべらで溶かします。
理由: 弱火を守れば粒が残らずなめらかに溶けます。
ゆで湯を大さじ3加えて濃度を整え、バターを溶かします。
理由: ゆで湯の塩とでんぷんがソースをまとめます。
ゆで上がった麺を入れ、中火で1分あえます。
理由: 火を入れながらあえると、ソースが麺の表面に密着します。
皿に盛り、粗びき黒こしょう、乾煎りしたくるみ、粉チーズをかけます。
理由: こしょうは仕上げにかけると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ密閉容器で冷蔵2日が目安です。あえた麺は保存に向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを製氷皿で凍らせ、冷凍用袋に移して2週間が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、牛乳大さじ2を足して弱火で3分温め直します。 |
アレンジ
- ゆでたほうれん草を加えて彩りと甘みを足す
- ペンネに替えてソースをよく絡ませる
- 粗びきソーセージを中心まで焼いて加える
チーズと生クリームが主体のため、脂質とたんぱく質を多く含みます。
講師への質問
- 青カビチーズの種類はどう選べばいいですか
- やわらかく甘口のものが扱いやすく、辛口は香りが強く出ます。初めてなら甘口を選んでください。
- 生クリームがないときはどうすればいいですか
- 牛乳150gにバターを15g足して代用できます。濃度はゆで湯で整えてください。
- 最後まで重くならないようにするにはどうすればいいですか
- くるみとこしょうを必ず添えます。食感と香りが加わると、最後の一口まで飽きません。