グリーンカレー｜レシピと作り方のコツ
青唐辛子とハーブの香りが立ち上がる一皿です。グリーンカレーの作り方は、ペーストを油でよく炒めてから、ココナッツミルクを2回に分けて加えるところがこつになります。ご飯によく合います。
先生の一言
- 辛すぎる → ココナッツミルクを50ml足し、砂糖を小さじ1増やします。
- 分離して油が浮く → 沸騰させず、弱火で静かに煮ます。
- 水っぽい → ふたを外して弱火で3分、とろみが出るまで煮詰めます。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉400g一口大に切り、余分な脂を取る
- グリーンカレーペースト50g辛さを見て加減する
- ココナッツミルク400ml上の濃い部分と下の水分に分ける
- なす160g乱切りにして水にさらす
- たけのこ水煮120g薄切りにしてさっと下ゆで
- ピーマン60g細切りにする
- サラダ油大さじ1炒め始めに使う
- ナンプラー大さじ1と1/2味を見ながら加える
- 砂糖小さじ2辛さを丸くする
- 水150ml濃さの調整に使う
- バジル10g葉を摘んで仕上げに加える
作り方
鍋にサラダ油とココナッツミルクの濃い部分を入れ、中火で2分温めます。
理由: 先に油分を出すと香りが立ちます。
ペーストを加え、弱めの中火で3分炒めます。
理由: じっくり炒めると青臭さが抜けます。
鶏肉を入れ、中火で5分ほど表面が白くなるまで炒めます。
理由: 表面を先に固めると旨みが逃げません。
残りのココナッツミルクと水を加え、沸いたら弱火で10分煮ます。
理由: 弱火を保つと分離しません。
なす、たけのこ、ピーマンを加えて8分煮て、鶏肉の中心まで火を通します。
理由: 中心が白く、肉汁が透明になれば加熱できています。
ナンプラーと砂糖で味を調え、火を止めてバジルを混ぜます。
理由: 香りの葉は余熱で十分です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に移して冷蔵で3日ほどです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして平らにし、冷凍で3週間です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、かき混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- 鶏肉をえびに替える
- かぼちゃを加えて甘みを足す
- ペーストを半量にして子ども向けにする
鶏肉のたんぱく質と野菜を一緒にとれる料理です。
講師への質問
- ペーストの辛さが読めないときはどうすればいいですか
- 半量で作って味をみてから足してください。あとから足すのは簡単ですが、抜くことはできません。
- ココナッツミルクが余ったらどうすればいいですか
- 製氷皿で凍らせておくと次の煮込みやスープに少量ずつ使えます。冷蔵なら2日が目安です。
- ご飯は何を合わせればいいですか
- 粒の長い米が合いますが、白米でも十分です。少し硬めに炊くと汁がよくからみます。