グリーンピースご飯｜レシピと作り方のコツ
炊きたてのふたを開けたとき、青い香りがふわりと立ちます。グリーンピースご飯は、さやから出したての豆を使うと味がまるで違います。塩と酒だけの慎ましい味つけで、豆の甘みをまっすぐ受け止める一品です。
先生の一言
- 豆にしわが寄る → 炊く前に長く置きすぎです。直前にさやから出し、そのまま炊飯器へ入れてください。
- 色があせる → 炊きすぎか保温が長いためです。炊けたら早めに器に移してください。
- 味が薄い → 塩が足りません。米2合に小さじ1を目安にし、酒を先に入れてから水加減を合わせます。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合洗って30分浸水させます
- グリーンピース(さや付き)300g炊く直前にさやから出します
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1米2合に対して
- 昆布5cm角1枚表面を軽く拭きます
- 水適量2合の目盛りまで
- さや適量香りづけに数枚のせます
作り方
米を洗い、ざるに上げて30分浸水させます。
理由: 芯が残らず、豆の香りをよく吸います。
グリーンピースを炊く直前にさやから出します。
理由: 早く出すと乾いてしわが寄り、香りも抜けます。
炊飯器に米と酒、塩を入れ、2合の目盛りまで水を注ぎます。
理由: 調味料を先に入れてから水を合わせると分量が狂いません。
豆と昆布、さやを2〜3枚のせて普通に炊きます。
理由: さやを一緒に炊くと香りが濃くなります。
炊き上がったらさやと昆布を取り出し、ふたをして10分蒸らします。
理由: 蒸らしで水分が均一になり、粒が立ちます。
底から大きく2回だけ切るように混ぜます。
理由: 混ぜすぎると豆がつぶれ、色も濁ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷めたら小分けにし、冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食ずつ包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジ600Wで3分。ラップをして蒸気を保ちます。 |
アレンジ
- ちりめんじゃこを大さじ3加えて塩気とうまみを足します。
- 炊き上がりにバターを10g落とし、洋風の香りにします。
- おにぎりにして、青じそを巻いていただきます。
グリーンピースは食物繊維とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 冷凍のグリーンピースでも作れますか
- 作れます。凍ったまま炊飯器に入れ、水加減はそのままで大丈夫です。生のものより香りは控えめになります。
- 豆をきれいな緑に保つにはどうすればいいですか
- 別ゆでにして、炊き上がったご飯に後から混ぜる手もあります。塩ゆで3分で冷水に取ると、色が鮮やかに残ります。
- さやは捨てたほうがいいですか
- 数枚を米の上にのせて一緒に炊くと、香りがぐっと立ちます。炊き上がったら取り出してください。