豆ご飯｜レシピと作り方のコツ
豆ご飯は、炊きあがった蓋を開けた瞬間の青い香りがごちそうです。豆ご飯レシピで迷いやすいのは豆を入れる時機ですが、さやごと炊いて色を守る方法を覚えれば失敗しません。
先生の一言
- 豆の色がくすんだ → 長く炊きすぎです。さやをのせて炊き、蒸らしは10分で切り上げる
- 豆がしわしわになった → 蒸らし後に長く保温した状態です。保温は切り、飯台に移す
- 味がぼやけた → 塩が足りません。米2合に小さじ1を目安に、水加減にも数えて調える
70分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合洗って30分浸水させ、ざるに上げる
- グリーンピース150g（さや付き300g）炊く直前にさやから出す
- 水360ml酒と塩を加えた後の合計量で調整する
- 酒大さじ1米に張りを出す
- 塩小さじ1豆の甘みを引き出す量
- 昆布5cm角1枚さっと拭いて一緒に炊く
- さや適量洗って米の上にのせ、炊きあがりに取り除く
作り方
米を洗って30分浸水させ、ざるに上げて10分水気をきります。
理由: 水をきるとべたつきません。
炊飯器に米と水360ml、酒、塩を入れて軽く混ぜます。
理由: 塩は先に溶かすと全体に回ります。
さやから出した豆をのせ、その上に洗ったさやと昆布をのせます。
理由: さやをのせると豆の青い香りが移ります。
混ぜずに普通の炊飯モードで炊きます。
理由: 混ぜると豆が沈んで潰れます。
炊きあがったら10分蒸らし、さやと昆布を取り除きます。
理由: 蒸らしで水分が米一粒ずつに行き渡ります。
しゃもじで底から切るように大きく2〜3回混ぜます。
理由: 混ぜすぎると豆の形が崩れます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 温かいうちに一膳ずつ包み、冷蔵は1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 粗熱を取ってラップで包み、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま電子レンジ600Wで3分、蒸気が上がるまで温めます。 |
アレンジ
- そら豆150gに替え、皮をむいて同じ手順で炊く
- 油揚げ1枚を細かく刻んで一緒に炊き、こくを足す
- 炊きあがりに刻んだ塩昆布を混ぜ、味を締める
グリーンピースはたんぱく質と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 冷凍の豆を使う時はどうすればいいですか
- 解凍せず凍ったまま米の上にのせて炊いてください。水加減は変えなくて構いません。
- 豆を後から混ぜる方法との違いはどうですか
- 後入れは色が鮮やかに残り、一緒に炊くと香りがご飯全体に回ります。香りを取るなら一緒に炊いてください。
- さやが手に入らない時はどうすればいいですか
- 昆布だけで炊いて構いません。香りが物足りなければ酒を大さじ1増やしてください。