餃子のタレ｜レシピと作り方のコツ
餃子のタレは、しょうゆと酢とラー油の割合を変えるだけで表情が変わります。買ったものに頼らずとも、家にある調味料で整う作り方をお伝えします。
先生の一言
- 酸っぱすぎる → 酢が多い状態です。しょうゆを小さじ1ずつ足して調えてください。
- しょっぱい → 酢を足すのが早道です。砂糖ひとつまみでも角が取れます。
- 香りが弱い → 油を先に入れていませんか。ごま油とラー油は最後に落としてください。
5分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- しょうゆ大さじ2濃口を使う
- 酢大さじ2米酢か穀物酢
- ラー油小さじ1好みで加減する
- ごま油小さじ1/2最後に落とす
- 砂糖ひとつまみ酸味の角を取る
- おろしにんにく1g好みで。入れなくてもよい
- 白いりごま小さじ1/2指でひねって加える
- 長ねぎ小さじ1白い部分を細かく刻む
作り方
小鉢にしょうゆと酢を一対一で合わせます。
理由: この割合が基本で、ここから好みに寄せていきます。
砂糖をひとつまみ加えて溶かします。
理由: 酸味の角が取れて全体がまとまります。
ごま油とラー油を落とします。
理由: 油は最後に入れると香りが立ちます。
いりごまを指でひねりながら加えます。
理由: つぶすことで香りが出ます。
刻みねぎを散らし、食べる直前に軽く混ぜます。
理由: 早く混ぜると油が沈んでしまいます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。ねぎとごまは食べる直前に加えます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。都度作るほうが香りがよく出ます。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいまま使う調味だれです。 |
アレンジ
- ラー油を抜き、酢としょうゆだけで子ども向けにする
- 酢と黒こしょうだけで軽やかに仕上げる
- 味噌を小さじ1/2溶いてこくを足す
しょうゆを使うため、つけすぎると塩分が上がります。小皿に少量ずつが目安です。
講師への質問
- 酢が苦手な家族がいるときはどうすればいいですか
- 酢を半量にして、その分レモン汁を小さじ1加えてください。酸味の立ち方がやわらぎます。
- ラー油がないときはどうすればいいですか
- ごま油に一味唐辛子をひとつまみ混ぜてください。近い香りと辛みになります。
- 作り置きするならどうすればいいですか
- ねぎとごまを抜けば冷蔵で3日もちます。使う直前に薬味を足すと香りが戻ります。