牛うどん｜レシピと作り方のコツ
甘辛く煮た牛肉をうどんに乗せた牛うどんは、家にある調味料だけで作れます。肉が固くならない煮方と、だしを濁らせない作り方を、鍋を分ける手順でお伝えします。
先生の一言
- 肉が固い → 強火で長く煮ています。中火6分で火を通したら止め、余熱で10分おきます。
- つゆが濁る → 肉を直接つゆで煮ています。下煮を別鍋にすれば澄んだままです。
- 味がぼやける → うどんの湯きりが甘い状態です。ざるで10秒振ってから丼に入れます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 牛こま切れ肉250g大きいものは食べやすい大きさに切ります
- 冷凍うどん3玉凍ったまま使います
- 玉ねぎ1個(200g)繊維に沿って1cm幅に切ります
- 長ねぎ1本白い所は斜め薄切り、青い所は小口切りにします
- しょうが1かけ(10g)皮をむいて千切りにします
- だし汁900g昆布とかつお節、または顆粒だし小さじ2を湯で溶いたものです
- しょうゆ大さじ4肉の下煮に大さじ2、つゆに大さじ2と分けて使います
- みりん大さじ3甘みと照りを出します
- 砂糖大さじ1好みで小さじ2まで減らせます
- 酒大さじ2肉の臭みを抜きます
- 塩小さじ1/3最後に味を見てから足します
作り方
鍋にだし汁200g、酒、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖を入れて中火で沸かします。
理由: 先に煮汁を沸かすと肉が固まりません。
玉ねぎとしょうがを入れ、中火で5分煮ます。
理由: 玉ねぎが透けるまで煮ると甘みが出ます。
牛肉をほぐしながら入れ、中火で6分、中心まで火を通します。
理由: 色が完全に変わるまで煮ると安心です。
あくをすくい、火を止めてそのまま10分おきます。
理由: 止めてから置くと味が肉に戻ります。
別鍋にだし汁700g、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、塩を入れて温めます。
理由: つゆを分けるとだしが濁りません。
冷凍うどんを表示通りゆで、湯をよくきって丼に入れ、つゆを注ぎます。
理由: 湯をきると味がぼけません。
牛肉と長ねぎを乗せ、煮汁を大さじ1回しかけます。
理由: 煮汁を少し足すと味の芯が立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 牛肉の煮物は3日。うどんは作り置きに向かないので、その都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮た牛肉を煮汁ごと小分けにして2週間。つゆは別に凍らせます。 |
| 温め直し | 牛肉は小鍋に煮汁ごと入れて中火3分。中心まで熱くしてから乗せます。 |
アレンジ
- 卵を落とすなら、つゆの中で3分以上煮て中心まで固めてから乗せる
- 豚こま切れ肉に替え、しょうがを倍にする
- そばに替え、七味とゆずの皮を添える
牛肉のたんぱく質とうどんの炭水化物が一杯にまとまります。ねぎと玉ねぎを増やすとかさが出ます。
講師への質問
- 牛肉が固くなってしまうときはどうすればいいですか
- 火加減を中火に落とし、6分で止めます。そのまま10分おくと余熱でやわらかくなり、味も入ります。
- つゆを関西風にしたいときはどうすればいいですか
- しょうゆを薄口に替えて大さじ3に減らし、塩を小さじ1/2まで増やします。色は薄く、塩気は同じくらいに整います。
- 作り置きするときはどうすればいいですか
- 牛肉の煮物だけを作り、煮汁ごと冷蔵で3日。食べる日にうどんをゆで、つゆを温めて合わせます。