牛肉パスタ｜レシピと作り方のコツ
牛肉パスタは、薄切り肉につけた焼き色そのものがソースの土台になる一皿です。強火で手早く焼きつけ、玉ねぎとトマトでのばして仕上げます。火加減と時間の目安まで添えた作り方をご案内します。
先生の一言
- 肉が固くなった → 強火で2分以上焼き続けたのが原因です。焼き色がついた時点で取り出し、最後に戻して1分半だけ火を通します。
- 水っぽく仕上がった → ソースの煮詰めが足りません。麺を入れる前に中火であと1〜2分、木べらで筋が引ける濃さまで煮ます。
- 味がぼやける → 塩を足す前にゆで汁を大さじ2加え、中火で30秒煮詰めてください。塩気ではなく濃度が足りない場合がほとんどです。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm前後が扱いやすく、絡みも良いです
- 牛薄切り肉250g食べやすい3cm幅に切り、常温に10分おく
- 玉ねぎ200g(中1個)繊維に沿って5mm幅の薄切り
- にんにく1かけ芯を取って薄切り
- カットトマト缶200g固い部分があれば取り除く
- オリーブ油大さじ2半量は肉を焼く用、半量は仕上げ用
- 塩小さじ1/2半量を肉の下味に、半量をソースに
- 黒こしょう少々仕上げに粗く挽く
- しょうゆ小さじ2香りづけ。火を止めてから加える
- ゆで汁80ml麺をゆでる途中で取り分けておく
- パセリ少々粗みじん切り
作り方
湯1.5Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆでます。
理由: 後でソースと1分あえるので、少し固めで止めておきます。
牛肉に塩とこしょうをふって5分おき、出た水気を紙で押さえます。
理由: 水気を取ると焼き色が早くつき、蒸れた味になりません。
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、強火で牛肉を2分焼きます。
理由: 触りすぎず面で焼くと、うまみが表面に閉じ込められます。
肉をいったん取り出し、中火で玉ねぎとにんにくを5分炒めます。
理由: 玉ねぎの甘みを先に出すと、トマトの酸味の角が取れます。
トマト缶とゆで汁を加え、中火で6分、とろみがつくまで煮ます。
理由: 水分を先に飛ばしておくと、麺に絡んで味がぼやけません。
牛肉を戻し、中火で1分半、中心まで完全に火を通します。
理由: 薄切りでも中心まで加熱してから麺を合わせるのが基本です。
ゆでた麺を加えて中火で1分あえ、火を止めてしょうゆとパセリを。
理由: しょうゆは余熱で回すと、香りが飛ばずに残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵1〜2日が目安です。麺は伸びるので早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺はもろくなるため向きません。ソースだけなら小分けで冷凍2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2とともに入れ、ふたをして中火で3分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- トマト缶を入れず、赤ワイン大さじ2としょうゆで和風の醤油ベースに
- きのこ100gを玉ねぎと一緒に炒めて、かさとうまみを増やす
- 仕上げにバター5gを落として、こくのあるソースにする
牛肉はたんぱく質と鉄を含み、パスタの炭水化物と組み合わせた一皿になります。
講師への質問
- 牛肉が固くなってしまうときはどうすればいいですか
- 焼き時間が長すぎます。強火で2分焼いて取り出し、ソースが仕上がってから戻して1分半だけ加熱してください。
- トマト缶がないときはどうすればいいですか
- ケチャップ大さじ2とゆで汁80mlで代えられます。酸味が強いので、砂糖をひとつまみ加えると落ち着きます。
- 翌日に食べたいときはどうすればいいですか
- ソースだけ作って冷蔵し、食べる直前に麺をゆでて合わせてください。麺を先に混ぜると伸びてしまいます。