牛肉と玉ねぎ｜レシピと作り方のコツ
牛肉と玉ねぎは、甘みと旨みが互いを引き立て合う組み合わせです。玉ねぎを先に炒めて水分を飛ばし、牛肉は後から短時間で。フライパンひとつ、二十分ほどでご飯によく合う一皿になる作り方をご案内します。
先生の一言
- 肉がかたい → 炒めすぎです。強火を避け、色が変わったらすぐ調味料を入れて三分で仕上げてください。
- 水っぽく仕上がる → 玉ねぎの炒めが足りません。最初の三分で縁が透き通るまで炒めて水分を飛ばします。
- 味が濃くなりすぎる → 煮からめが長すぎます。汁気が鍋底に半分残る段階で火を止めてください。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 牛薄切り肉400g5cm幅に切り、酒大さじ1をもみ込みます
- 玉ねぎ2個（400g）繊維に沿って1cm幅のくし形に切ります
- しょうゆ大さじ3みりん・砂糖と合わせておきます
- みりん大さじ2照りとまろやかさを出します
- 酒大さじ2半量は肉の下味に使います
- 砂糖小さじ2先に調味液へ溶かします
- おろし生姜小さじ1皮ごとすりおろすと香りが立ちます
- サラダ油大さじ1フライパン全体にのばします
- 黒こしょう少々仕上げに粗くひきます
作り方
玉ねぎを繊維に沿って1cm幅に切り、牛肉は5cm幅にして酒大さじ1をもみ込み5分置きます。
理由: 繊維に沿うと煮ても形が残り、食感が出ます。
フライパンに油を入れ中火で1分熱し、玉ねぎを入れて3分炒めます。
理由: 先に水分を飛ばしておくと甘みが濃くなります。
縁が透き通ったら弱火にし、ふたをして3分蒸し焼きにします。
理由: 蒸すことで芯までやわらかくなります。
ふたを取って中火に戻し、牛肉を重ならないよう広げて入れ2分炒めます。
理由: 広げると均一に色が変わり、かたくなりません。
しょうゆ・みりん・砂糖・生姜を加え、中火のまま3分煮からめます。
理由: 肉の色が変わってから味を入れると水が出ません。
肉の赤みが完全に消え、中心まで火が通ったのを確かめて火を止めます。
理由: 薄切りでも重なった部分は火が入りにくいので広げて確認します。
黒こしょうをふり、ふたをして1分置いて味をなじませます。
理由: 余熱で味が全体に回ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器へ移し、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパン弱火で5分、または電子レンジ600Wで2分温め、中心まで熱くしてください。 |
アレンジ
- 溶き卵二個を回し入れ、ふたをして弱火で二分、完全に固まるまで加熱する卵とじ。
- ピーマン二個を細切りにして最後の一分で加える、彩りのある仕立て。
- 汁ごとご飯にのせ、紅生姜を添えた丼仕立て。
牛肉のたんぱく質と、玉ねぎの糖質・食物繊維を含みます。
講師への質問
- 玉ねぎの甘みが出ないときはどうすればいいですか
- 炒め時間が足りていません。中火で三分、さらにふたをして三分蒸し焼きにすると、辛みが抜けて甘みが前に出ます。
- 牛肉の部位はどれを選べばいいですか
- 薄切りならもも肉か肩ロースが扱いやすいです。ばら肉は脂が多いので、油を小さじ一に減らしてください。
- 作り置きにするときはどうすればいいですか
- 汁気を少し多めに残して火を止め、粗熱を取ってから容器へ。冷蔵三日が目安で、温め直すと味がなじみます。