牛乳のクリームパスタ｜レシピと作り方のコツ
生クリームがなくても、とろりとしたソースは作れます。牛乳のクリームパスタは、小麦粉をバターで炒めてから牛乳を加えるのが要点。軽い口当たりで、夜遅い食事にも重たくなりません。
先生の一言
- だまになる → 牛乳を一度に入れています。3回に分け、そのつど混ぜきってから次を足してください。
- ソースがゆるい → 加熱が足りません。弱めの中火でさらに2分、混ぜながら煮詰めます。
- 分離する → 強火で煮立てています。ぐらぐらさせず、弱めの中火を保ってください。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmが合います
- 牛乳400ml人肌に温めておきます
- バター25g
- 薄力粉大さじ2ふるっておきます
- ベーコン80g1cm幅に切ります
- しめじ1パック石づきを落としてほぐします
- 玉ねぎ1/2個薄切りにします
- 粉チーズ20g仕上げに加えます
- 塩小さじ1/2ソース用
- 黒こしょう少々粗びき
- パセリ少々みじん切りにします
作り方
鍋に湯2Lを沸かし、塩大さじ1(分量外)を入れて麺を表示より1分短くゆでます。
理由: ソースで仕上げるので、少しかために上げます。
フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを中火で3分炒めます。
理由: 透き通るまで炒めると甘みが出て、味に厚みが出ます。
ベーコンとしめじを加えて3分、しっかり火が通るまで炒めます。
理由: きのこの水分を飛ばしておくとソースが薄まりません。
薄力粉をふり入れ、弱火で2分粉っぽさが消えるまで炒めます。
理由: 粉に火を入れないとざらつきが残ります。
温めた牛乳を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜてのばします。
理由: 分けて加えるとだまになりません。
弱めの中火で3分、とろみがつくまで混ぜ、塩こしょうで調えます。
理由: へらで底に線が引ける濃さが目安です。
ゆで上がった麺と粉チーズを加えて1分絡め、パセリを散らします。
理由: 火を弱めて絡めると、ソースが分離しません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 当日中が向きます。ソースだけなら冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離しやすいため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 牛乳大さじ2を足し、弱火でほぐしながら温めます。 |
アレンジ
- ほうれん草を100g加えて彩りを足します。
- たらこを1腹ほぐして混ぜ、和風に仕上げます。
- 鶏むね肉を加えて食べごたえを出します。
牛乳はカルシウムとたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 生クリームなしでもこくを出すにはどうすればいいですか
- 粉チーズを20g加えるか、バターを5g増やしてください。仕上げに黒こしょうをひくと、薄く感じにくくなります。
- 牛乳が焦げつくときはどうすればいいですか
- 火が強すぎます。弱めの中火にして、木べらで鍋底をなぞるように絶えず混ぜてください。厚手の鍋を使うのも有効です。
- 低脂肪の牛乳でも作れますか
- 作れますが、とろみが弱くなります。薄力粉を小さじ1増やすか、煮詰める時間を1分延ばして調えてください。