牛乳のクリームパスタ｜レシピと作り方のコツ
牛乳のクリームパスタは、生クリームがなくても、粉のとろみと粉チーズで十分にこくが出ます。分離させないための温度の扱いさえ押さえれば、平日の夜でも失敗しません。
先生の一言
- ソースがダマになった → 牛乳を一度に入れています。3回に分けて、そのつど混ぜてから次を注いでください。
- 分離してざらついた → 沸騰させています。牛乳を入れたあとは弱めの中火を超えないようにします。
- 盛ったらすぐ固まった → 濃度を詰めすぎです。皿に移す直前にゆで汁を大さじ2ほど足してゆるめます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmが扱いやすい
- 牛乳400ml冷たいまま使わず、常温に出しておく
- 薄力粉大さじ2とろみづけ。ふるっておく
- バター20g粉を炒める用
- 玉ねぎ1/2個繊維を断つように薄切り
- ベーコン80g1cm幅の短冊切り
- しめじ100g石づきを落として手でほぐす
- 粉チーズ大さじ3仕上げ用にも少量残す
- 塩小さじ1/2味の調整用
- こしょう少々仕上げに挽く
- パスタのゆで汁100ml濃度の調整用に取り置く
作り方
大鍋に湯を沸かして塩（分量外・湯1Lに小さじ2）を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
理由: ソースの中で1分仕上げるため、その分を残します。
フライパンにバターを中火で溶かし、ベーコンと玉ねぎを3分炒めます。
理由: 玉ねぎが透き通るまで炒めると甘みが出ます。
しめじを加えて2分炒め、薄力粉を振り入れて弱火で1分半、粉っぽさが消えるまで混ぜます。
理由: 粉に火を入れておかないと、あとで粉の味が残ります。
牛乳を3回に分けて注ぎ、そのつど木べらで混ぜてなじませます。弱めの中火で4分煮ます。
理由: 一度に入れるとダマになります。分けて入れるのが唯一のコツです。
とろみがついたら粉チーズ大さじ2と塩を加え、火を弱めて味を整えます。
理由: チーズは沸騰させると分離するので、必ず弱火で。
ゆで上げたパスタとゆで汁50mlを加え、弱火で1分あえます。かたければゆで汁を足します。
理由: でんぷんを含むゆで汁が、ソースと麺をつなぎます。
器に盛り、残りの粉チーズとこしょうをかけます。
理由: こしょうは最後に挽くと香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺がソースを吸うので早めに食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースだけなら冷凍で2週間。麺と合わせたものは向きません。 |
| 温め直し | フライパンに移し、牛乳を大さじ2加えて弱火で3分ほぐしながら温めます。 |
アレンジ
- ほうれん草をゆでて加えると、色も味も締まります。
- ベーコンを鶏むね肉に替え、中心まで火を通せば軽い仕上がりになります。
- みそ小さじ1を溶き込むと、和風のこくが加わります。
牛乳と粉チーズを使うため、カルシウムを含む一皿です。
講師への質問
- 生クリームなしでこくを出すにはどうすればいいですか
- 粉チーズとバターの量で調整します。仕上げにバターを5g落とすと、口当たりがなめらかになります。
- 牛乳が冷たいまま使ってしまったときはどうすればいいですか
- 火を弱めてゆっくり混ぜ続けてください。急に温度が下がるとダマになりますが、根気よく混ぜれば戻ります。
- 翌日食べるときはどうすればいいですか
- 牛乳を大さじ2加えてフライパンで温め直します。電子レンジだと固まって分離しやすいです。