白菜とベーコン｜レシピと作り方のコツ
白菜の甘みと、ベーコンの塩気と脂。白菜とベーコンは、この二つだけで一皿が決まる組み合わせです。水を足さず、白菜自身の水分で蒸し煮にするのがこつになります。
先生の一言
- 水っぽく仕上がった → ふたを取ってからの水分飛ばしが足りません。中火で2分ほど煮詰めてください。
- 白菜の軸が固い → 切り方が厚すぎます。そぎ切りにして厚みを1cm以下にしてください。
- 味がぼやける → 塩を入れる前に水分を飛ばしていません。順序を守ると味が締まります。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 白菜400g軸は1cm幅のそぎ切り、葉はざく切りに分ける
- ベーコン80g1cm幅の短冊に切る
- にんにく1かけ薄切りにする
- オリーブ油大さじ1冷たい状態から使う
- 酒大さじ1蒸し煮のときに加える
- 塩小さじ1/3仕上げに味を見て調整
- 黒胡椒少々粗びきを仕上げにひく
- 顆粒コンソメ小さじ1/2なくてもよい。旨みを足したいとき
作り方
冷たいフライパンにオリーブ油、にんにく、ベーコンを入れ、弱火で3分ゆっくり熱します。
理由: 冷たい状態から始めると、にんにくの香りが油に移りやすくなります。
ベーコンの脂が透き通り、ふちが少し色づいたら白菜の軸を加え、中火で2分炒めます。
理由: 軸は火が通るのに時間がかかるので、先に入れます。
白菜の葉を加え、酒を回し入れてふたをし、弱めの中火で5分蒸し煮にします。
理由: 水を足さないのは、白菜の水分だけで十分だからです。
ふたを取り、軸に竹串がすっと通るか確かめます。まだ固ければふたを戻して2分足します。
理由: 軸の火通りが仕上がりを左右します。
中火にして1〜2分、余分な水分を飛ばします。
理由: 水っぽさを残すと味がぼやけます。
塩で味を整え、黒胡椒をひいて火を止めます。ベーコンは中心まで火が通った状態で仕上げてください。
理由: 塩は最後に入れます。ベーコンの塩気が読めるようになってからです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほどです。汁ごと保存容器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間ほど。解凍後は食感がやわらかくなります。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで2分温めてください。 |
アレンジ
- 牛乳100gを加えてひと煮立ちさせると、やさしいミルク煮になります。
- 溶けるチーズ30gを最後に散らしてふたをすると、こくのある一皿になります。
- 仕上げにポン酢を大さじ1回しかけると、さっぱりした和風の味になります。
白菜から水分とビタミンC、ベーコンからたんぱく質と脂質を含みます。
講師への質問
- 白菜の外葉でも作れますか
- 作れます。外葉は繊維が固いので、そぎ切りにして蒸し煮の時間を2分ほど長く取ってください。
- ベーコンの代わりは何が使えますか
- ハムやウインナー、豚バラ薄切りで代用できます。豚バラを使う場合は中心まで火を通してから白菜を加えてください。