白菜カレー｜レシピと作り方のコツ
白菜の甘みと水分がルウに溶けて、驚くほど軽い一皿になります。白菜カレーは、水を控えて白菜の水分を生かすのがこつです。切り方と煮る時間まで書き出しました。
先生の一言
- 水っぽい → 水を入れすぎです。白菜から300ml近く出るので、水は400mlに抑えます。
- 白菜が煮崩れた → 葉を早く入れすぎです。芯を先に3分炒め、葉は後から5分の蒸し煮にします。
- 味がぼやける → 塩気が足りません。ルウを10g足すか、仕上げに塩をひとつまみ加えて味を見ます。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 白菜600g芯は1cm幅のそぎ切り、葉は3cm幅
- 鶏もも肉300gひと口大に切り余分な脂を除く
- 玉ねぎ150g薄切り
- カレールウ90g刻んでおく
- 水400ml白菜から水分が出るので控えめに
- サラダ油大さじ1
- しょうが1片すりおろす
- 牛乳80ml仕上げ用。煮立てない
- 塩少々鶏肉の下味
- こしょう少々鶏肉の下味
作り方
白菜は芯と葉に分け、芯は1cm幅のそぎ切り、葉は3cm幅に切ります。
理由: 芯と葉で火の通りが違うので分けます。
鶏肉に塩こしょうをふり、鍋に油大さじ1を中火で熱して皮目から4分焼きます。
理由: 皮目を焼くと香りとこくが出ます。
玉ねぎとしょうがを加えて中火で4分炒めます。
理由: 玉ねぎがしんなりすると甘みが出ます。
白菜の芯を加えて中火で3分炒め、葉を加えてふたをし、弱火で5分蒸します。
理由: 白菜の水分を先に引き出すと水を減らせます。
水400mlを加えて煮立て、アクを取って弱火で10分煮ます。鶏肉に赤みが残らないか確かめます。
理由: 鶏肉は中心までしっかり火を通します。
火を止めて刻んだルウを溶かし、弱火に戻して6分、混ぜながら煮ます。
理由: 火を止めて溶かすとだまになりません。
牛乳80mlを加え、煮立てないよう弱火で2分温めて仕上げます。
理由: 煮立てると分離します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから保存容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため冷凍にはあまり向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、混ぜながら温めます。牛乳入りなので煮立てないでください。 |
アレンジ
- 鶏もも肉を豚バラ肉に替えるとこくが出ます。
- 仕上げにとろけるチーズ30gを加えるとまろやかになります。
- 白菜の半量をキャベツに替えると軽い味になります。
白菜は水分と食物繊維を含みます。牛乳を加えると口当たりがやわらぎます。
講師への質問
- 白菜が余っているときはどうすればいいですか
- この作り方なら800gまで増やせます。増やすときは水を50ml減らし、蒸す時間を2分延ばしてください。
- ご飯以外に合わせるときはどうすればいいですか
- うどんによく合います。ゆでた麺にかけ、汁気が多いと感じたら煮詰めてからかけてください。
- 牛乳を使わないときはどうすればいいですか
- 豆乳80mlに替えるか省いて構いません。省く場合はルウを10g、水も50ml減らします。