白菜のクリーム煮｜レシピと作り方のコツ
白菜の甘みが牛乳のこくと合わさって、寒い日の食卓が一気にあたたまります。白菜のクリーム煮を、だまにならない粉の入れ方とともにご案内します。
先生の一言
- だまになる → 粉を弱火で2分炒め、牛乳を3回に分けて加えます。
- 分離する → 沸騰させないこと。ふつふつする手前の火加減を保ちます。
- 水っぽい → 白菜から水が出ます。水を100mlに減らし、最後に3分煮つめます。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 白菜500g芯は1cm幅のそぎ切り、葉はざく切り
- 豚こま切れ肉200g大きいものは一口大に切る
- 玉ねぎ100g薄切り
- バター20g炒め用
- 薄力粉大さじ3ふるっておく
- 牛乳400ml常温に戻してから加える
- 水150ml煮る用
- 顆粒コンソメ小さじ1.5うまみ足し
- 塩小さじ1/3味の調整
- こしょう少々仕上げ
- ローリエ1枚好みで
作り方
白菜の芯を1cm幅のそぎ切り、葉をざく切りにします。
理由: 厚みを揃えると火の通りが揃います。
鍋にバターを溶かし、玉ねぎと豚肉を中火で4分炒めます。
理由: 肉の色が変わるまで炒めるとくさみが出ません。
白菜の芯を加えて3分炒め、薄力粉をふり入れて弱火で2分炒めます。
理由: 粉気が消えるまで炒めるとだまになりません。
牛乳を3回に分け、そのつどよく混ぜながら加えます。
理由: 少しずつ加えるのがなめらかに仕上げる要です。
水、コンソメ、ローリエを加え、弱めの中火で10分煮ます。
理由: 沸騰させると牛乳が分離します。
白菜の葉を加えて5分煮て、塩とこしょうで味を調えます。
理由: 葉は後から入れると形が残ります。
豚肉に赤い部分がないことを確かめ、器に盛ります。
理由: こま肉は一枚返して断面を見ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 2日。温め直すと少しゆるみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離しやすいため向きません。 |
| 温め直し | 弱火で5分、混ぜながら温めます。電子レンジなら600Wで3分。 |
アレンジ
- 鶏もも肉に替えてこくを増す
- しめじやベーコンを加えて具だくさんに
- 仕上げに粉チーズをふって濃厚に
牛乳のカルシウムと白菜の食物繊維を含みます。
講師への質問
- 牛乳が分離してしまいます。どうすればいいですか
- 沸騰が原因です。ふつふつする手前の弱めの中火を保ち、常温に戻した牛乳を3回に分けて加えてください。
- 豆乳でも作れますか
- 作れます。ただし分離しやすいので火加減をさらに弱め、加えたあとは5分以内に仕上げてください。