白菜と豚バラ｜レシピと作り方のコツ
重ねて蒸すだけで、驚くほど甘い汁が出ます。白菜と豚バラを交互に重ね、弱めの中火でじっくり火を通す一品を、鍋の詰め方から豚肉の中心まで火が通ったかの見きわめ方まで、順を追ってご案内します。
先生の一言
- 水っぽくなる → 水を入れすぎです。白菜からたっぷり出るので、水は100mLまでにしてください。
- 豚肉が生っぽい → 詰めすぎて蒸気が回っていません。鍋の8分目までにし、5分ずつ加熱を追加して確かめます。
- 白菜が煮くずれた → 火が強すぎます。湯気が上がったら弱めの中火に落とし、ふたを開けずに15分待ってください。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 白菜600g(2分の1株)葉を1枚ずつはがして洗います
- 豚バラ薄切り肉300g白菜の葉の幅に合わせて切ります
- 酒50mL蒸し汁の下地になります
- 水100mL白菜の水分が多ければ減らします
- 昆布5cm角1枚鍋底に敷いてだしを出します
- 塩小さじ2分の1(3g)重ねる間に少しずつふります
- しょうが1かけ薄切りにして層の間に挟みます
- ポン酢しょうゆ適量食べるときに添えます
- 小ねぎ3本小口切りにして薬味にします
- 白すりごま大さじ1たれに混ぜても合います
作り方
鍋底に昆布を敷き、白菜の葉と豚バラを交互に重ねて4〜5層にします。
理由: 層を作ることで、肉の脂が白菜全体に落ちます。
重ねたものを鍋の深さに合わせて5cm幅に切り、切り口を上にして立てて詰めます。
理由: 立てて詰めると煮くずれず、見た目も整います。
すき間にしょうがの薄切りを挟み、塩を全体にふります。
理由: 塩を層ごとにふると、味が均一に入ります。
酒と水を注ぎ、ふたをして中火にかけ、湯気が上がるまで5分待ちます。
理由: はじめは中火で一気に蒸気を立てます。
弱めの中火に落とし、ふたをしたまま15分蒸し煮にします。
理由: 静かに加熱するほど白菜が甘く、汁が澄みます。
ふたを取り、豚肉の中心まで色が変わっているか一枚割って確かめます。
理由: ピンク色が残る場合は、さらに5分加熱してください。
小ねぎを散らし、ポン酢しょうゆとすりごまを添えて食卓へ出します。
理由: 鍋のまま出すと、湯気とともに香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 蒸し汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が大きく変わるため向きません。残った汁だけなら製氷皿で1か月保存できます。 |
| 温め直し | 鍋に汁ごと戻し、ふたをして弱火で5分。中心まで熱くなったか確かめてください。 |
アレンジ
- 残った汁にご飯とときたまごを入れ、雑炊に仕立てます。卵は中心まで火を通してください。
- 層の間に細切りのにんじんときのこを挟み、彩りと香りを足します。
- ポン酢の代わりにごまだれを添え、こくのある食べ方にします。
白菜のかさと豚肉のたんぱく質を一緒にとれ、油を足さずに作れる主菜です。
講師への質問
- 豚バラ以外でも作れますか
- 豚ロース薄切りでも作れます。脂が少ないぶんあっさりするので、ごま油小さじ1を回しかけると物足りなさが消えます。
- フライパンで作りたいときはどうすればいいですか
- 深めのフライパンに同じように立てて詰め、ふたをして弱めの中火で15分です。浅い場合は層を3層にしてください。
- 味に変化をつけたいときはどうすればいいですか
- 食べる途中でゆずこしょうや七味唐辛子を添えると、後半まで飽きません。残った汁に麺を入れる楽しみ方もあります。