白菜と豚肉の鍋｜レシピと作り方のコツ
だしと白菜の水分だけで、驚くほど甘い汁になります。白菜と豚肉の鍋は材料が二つで成り立つ献立で、寒い日に土鍋を出すのが面倒でなくなる作り方です。
先生の一言
- 汁が薄い → だしが多すぎます。白菜から水分が出るので800gまでにとどめてください
- 白菜が煮くずれる → 芯を繊維に沿って切ります。横に切ると崩れやすくなります
- 肉が固い → 煮すぎです。広げて入れて8分、色が変わったら火を弱めてください
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 白菜600g(1/4玉)芯は繊維に沿って1cm幅、葉は5cm幅のざく切りにする
- 豚バラ薄切り肉400g10cm長さに切る
- だし汁800g昆布だしでも顆粒だしでも構いません
- 酒大さじ3肉の臭みを抑える
- しょうゆ大さじ2味の輪郭をつける
- 塩小さじ1/2最後に味を見て加減する
- しょうが15gせん切りにする
- 長ねぎ1本斜め薄切りにする
- えのきだけ150g石づきを落としてほぐす
- 豆腐1丁(300g)8等分に切り、水気をきる
- ポン酢しょうゆ適量(80g)つけだれ用。小皿に取り分ける
作り方
白菜の芯と葉を分けて切り、豚肉は10cm長さに切ります。
理由: 分けておくと、火の通りの差を入れる順番で吸収できます
鍋にだし汁、酒、しょうがを入れ、白菜の芯を敷いて中火で5分煮ます。
理由: 固い芯を先に煮ることで、あとの加熱時間が短くすみます
豚肉を広げてのせ、白菜の葉、えのき、ねぎを重ねます。
理由: 肉を広げて入れると重ならず、均一に火が通ります
ふたをして中火で8分煮ます。途中でアクを取ります。
理由: ふたをすると野菜の水分が回り、だしが甘くなります
豆腐を加え、しょうゆと塩で味をととのえて、弱めの中火で4分煮ます。
理由: 豆腐は最後に。長く煮ると固くなります
豚肉に赤い部分が残っていないことを確かめてから食卓へ運び、ポン酢を添えます。
理由: 肉の色が全体に変わってからが食べどきです
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器で2日。豆腐は食感が落ちるので早めに食べてください |
|---|---|
| 冷凍 | 汁と具を分けて冷凍で2週間。白菜は解凍後やわらかくなります |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分、沸騰直前まで温めます |
アレンジ
- 最後にご飯200gと溶き卵を入れて2分煮れば雑炊になります
- うどんを加えると、そのまま昼食の一品に変わります
- 味噌大さじ2を溶き入れると、こくのある味に変わります
豚肉と豆腐はたんぱく質を、白菜は食物繊維や水分を含みます。
講師への質問
- だしは何を使えばいいですか
- 昆布を10g、水800gに30分つけてから火にかける方法が手軽です。顆粒だしなら小さじ2が目安になります。
- 豚肉の火の通りはどう確かめればいいですか
- 薄切り肉は表面全体が白く変わり、切り口に赤みがなければ十分です。厚みのある肉は半分に切って確かめてください。
- 白菜が残ってしまったときはどうすればいいですか
- ざく切りにして保存袋で冷凍しておくと1か月もちます。次の鍋や味噌汁に凍ったまま入れられます。