白菜とひき肉｜レシピと作り方のコツ
白菜から出る水分が、そのままだしの役目を果たします。白菜とひき肉を炒め合わせ、軽くとろみをつけて仕上げる一品を、水っぽくならない火加減と、ひき肉に中心までしっかり火を通す順番でご案内します。
先生の一言
- 水っぽい → 白菜の水分を見ずに水を入れています。水は50mLから始め、足りなければ足してください。
- とろみがだまになる → 水溶き片栗粉を煮立った中央に落としています。火を弱めて全体に回しかけ、すぐ混ぜてください。
- ひき肉がぱさつく → 強火で炒めすぎです。中火で4分、色が変わったところで白菜に移ってください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 白菜400g(4分の1株)芯は1cm幅のそぎ切り、葉はざく切りにします
- 豚ひき肉200g冷蔵庫から出したてを使います
- しょうが1かけみじん切りにします
- にんにく1かけみじん切りにします
- しょうゆ大さじ1と2分の1仕上げの味付けです
- オイスターソース小さじ2うま味を重ねます
- 酒大さじ2ひき肉のくさみを抑えます
- 鶏がらスープの素小さじ1水に溶かして使います
- 水100mL白菜の水分を見て加減します
- 片栗粉小さじ2同量の水で溶いておきます
- ごま油大さじ1炒め始めに使います
- こしょう少々仕上げにふります
作り方
白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉をざく切りにして別々に置きます。
理由: 芯と葉では火の通りが倍ほど違います。
フライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 低温から始めると香りが油に移り、焦げません。
ひき肉を加えて中火で4分、ほぐしながら色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 赤みがなくなるまで炒め、中心まで火を通します。
白菜の芯を加えて中火で3分炒め、透き通ってきたら葉を加えます。
理由: 芯を先に炒めることで、仕上がりの食感がそろいます。
酒、水、鶏がらスープの素を加え、ふたをして中火で3分蒸し煮にします。
理由: 白菜から水分が出るので、水は控えめから始めます。
しょうゆとオイスターソースを加え、1分煮て味をなじませます。
理由: 調味は白菜がしんなりしてから、水分量を見て決めます。
水溶き片栗粉を回し入れ、30秒混ぜてとろみをつけ、こしょうをふります。
理由: とろみが味を白菜にまとわせ、水っぽさが消えます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷まして密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感は落ちますが、小分けで2週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、またはフライパンで中火2分温めます。とろみが固ければ水大さじ1を足します。 |
アレンジ
- 春雨50gを戻して加え、一皿で主食も兼ねる形にします。
- 豆板醤小さじ1を香味野菜と炒め、辛みのある麻婆風にします。
- 厚揚げを一口大に切って加え、かさとたんぱく質を増やします。
白菜のかさとひき肉のたんぱく質を合わせた、野菜が多めの主菜です。
講師への質問
- 白菜の芯が残ってしまうときはどうすればいいですか
- そぎ切りにして厚みを7mm程度にそろえてください。繊維を断つように切ると火の通りが早く、甘みも出やすくなります。
- とろみをつけたくないときはどうすればいいですか
- 水を入れずに強めの中火で炒め、白菜の水分を飛ばしてください。仕上がりは軽くなり、汁気の少ない炒め物になります。
- 鶏ひき肉でも作れますか
- 作れます。脂が少ないのでごま油を小さじ1増やし、同じく色が完全に変わるまで炒めて中心まで火を通してください。