白菜とツナ｜レシピと作り方のコツ
白菜とツナは、切って煮るだけで甘みが出る組み合わせです。ツナの油がだし代わりになるので、調味料は少なめでも満足のいく一皿になります。忙しい日の副菜にどうぞ。
先生の一言
- 水っぽくなった → ふたを取って中火で2〜3分、汁気を飛ばしてからしょうゆを加えてください。
- 味が薄い → 塩を足す前に、ツナの油が残っているか確かめます。油をこぼしているとうまみが抜けています。
- 白菜の芯が硬い → そぎ切りの角度が立ちすぎです。包丁を寝かせて薄く広く切ると、同じ時間で火が通ります。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 白菜400g芯は繊維を断つようにそぎ切り、葉はざく切り
- ツナ缶1缶(70g)油ごと使うので汁はきらない
- しょうが5g皮をむいてせん切り
- 酒大さじ1白菜の水気で薄まるので先に入れる
- しょうゆ小さじ2仕上げに鍋肌から回しかける
- 塩小さじ1/3白菜の水分を引き出す役
- ごま油小さじ1火を止めてから回しかける
- 白いりごま小さじ1指でひねって香りを出す
作り方
白菜は芯と葉に分け、芯はそぎ切り、葉はざく切りにします。
理由: 火の通り方が違うので、分けておくと仕上がりがそろいます。
鍋にツナを油ごと入れ、しょうがを加えて中火で1分炒めます。
理由: 先に油へ香りを移すと、少ない調味料でも味がぼやけません。
白菜の芯を加え、中火のまま2分炒めて塩と酒をふります。
理由: 塩で水を呼び出し、その水分で蒸し煮にするためです。
葉を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸し煮にします。
理由: 水を足さず白菜の水分だけで煮ると、甘みが濃く残ります。
ふたを取って中火に戻し、しょうゆを回しかけて1分煮からめます。
理由: 最後に入れると香りが立ち、色も濁りません。
火を止めてごま油をひと回しし、いりごまをひねって散らします。
理由: ごま油は余熱でなじませるほうが香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日。汁ごと保存容器に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は白菜の食感が落ちるため向きません。作り置きは冷蔵で。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で3分、または電子レンジ600Wで1分30秒温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れ、しっかり火を通して卵とじにする
- 粗びき黒こしょうと粉チーズをふって洋風にする
- 春雨を50g加えて主菜にする
白菜は水分を多く含み、ツナからはたんぱく質と脂質がとれます。
講師への質問
- 白菜の水分が出すぎるときはどうすればいいですか
- ふたを外して中火で煮つめてください。汁を捨てるとうまみまで逃げます。水溶き片栗粉でとじる手もあります。
- ツナの油はきったほうがいいですか
- この料理では油ごと使ってください。油がだしの代わりになります。軽くしたいときは半量だけ加えます。
- 作り置きにするならどうすればいいですか
- 少し硬めで火を止め、冷ましてから保存容器へ移してください。温め直しでちょうどよくなります。