ひじきサラダ｜レシピと作り方のコツ
煮物の印象が強いひじきですが、サラダにすると驚くほど軽やかです。ひじきサラダは戻して和えるだけで一品になり、冷蔵で数日もつので常備菜としても重宝します。
先生の一言
- 水っぽくなる → ひじきときゅうりの水気が残っています。ひじきはざるで5分おき、きゅうりは手で絞ります。
- 磯の匂いが気になる → 戻したあとに2分ゆでてください。ゆで汁は使わず捨てます。
- 味がぼんやりする → しょうゆと酢が足りません。小さじ1ずつ足し、こしょうで輪郭をつけます。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 芽ひじき(乾燥)20gたっぷりの水で20分戻す
- にんじん1/3本(50g)細切り
- きゅうり1本薄い輪切りにして塩もみ
- ホールコーン50g汁気をきる
- ツナ水煮70g汁をしっかりきる
- マヨネーズ大さじ3最後に和える
- 酢小さじ1先にマヨネーズと合わせる
- しょうゆ小さじ1味の輪郭づけ
- 塩小さじ1/4きゅうりの塩もみ用
- 黒こしょう少々仕上げに挽く
作り方
ひじきは水に20分浸けて戻し、ざるにあげて水気をきります。
理由: 戻しすぎると食感がなくなります。
鍋に湯を沸かし、ひじきを中火で2分ゆでてざるにあげます。
理由: 一度ゆでると磯の匂いが和らぎます。
同じ湯でにんじんを1分ゆで、広げて自然に冷まします。
理由: 冷水に取ると水っぽくなります。
きゅうりは塩をふって5分置き、水気を絞ります。
理由: 水分を抜くと味が薄まりません。
ボウルにマヨネーズ、酢、しょうゆを混ぜます。
理由: 酢を先に混ぜると分離しません。
すべての材料を加えて和え、こしょうをふります。
理由: 具の水気をきってから和えます。
冷蔵庫で10分休ませます。
理由: 休ませると味がまとまります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。食べる分だけ取り分けてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | マヨネーズが分離するため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- マヨネーズを減らしてごま油としょうゆで中華風に
- 大豆の水煮を加えて食べごたえを出す
- 中心まで火を通したゆで卵を刻んで混ぜる
ひじきは食物繊維を、ツナはたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 乾燥ひじきの戻し時間はどうすればいいですか
- 芽ひじきなら水で20分、長ひじきなら30分が目安です。戻しすぎると食感がなくなるので時間を計ってください。
- マヨネーズを控えたいときはどうすればいいですか
- 大さじ1に減らし、ごま油小さじ1と酢小さじ2を足してください。さっぱりしますが味はぼやけません。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 前夜に作って冷蔵し、朝は汁気をきってカップに入れます。きゅうりを抜くと水が出にくくなります。