ひき肉パスタ｜レシピと作り方のコツ
肉の粒がソースに絡んで、フォークが止まらなくなる一皿です。ひき肉パスタは、肉に先に焼き色を付けてからトマトを入れると味が深くなります。手順と煮詰め加減を具体的にご案内します。
先生の一言
- 水っぽくて絡まない → 煮詰めが足りません。麺を入れる前に、木べらで底に線が引ける濃さまで煮てください。
- 酸っぱい → トマトの酸味が立っています。砂糖を小さじ1に増やし、弱火で3分追加して煮てください。
- ひき肉がぱさつく → 炒めすぎです。焼き色が付いたらすぐトマトを加え、以降は煮る工程に切り替えてください。
35分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.7mm前後が絡みやすい
- 合いびき肉250g冷蔵庫から出して10分おく
- 玉ねぎ1/2個（100g）みじん切りにする
- にんにく1かけ（5g）みじん切りにする
- カットトマト缶400g缶ごと軽く混ぜてから使う
- オリーブ油大さじ1にんにくと一緒に冷たい状態から温める
- 赤ワイン大さじ2なければ酒で代用できる
- 塩小さじ2/3味を見ながら加える
- こしょう少々粗びきが合う
- ローリエ1枚煮込み中に入れる
- 砂糖小さじ1/2トマトの酸味を和らげる
- ゆで湯用の塩大さじ1湯2Lに対して
- 粉チーズ大さじ2仕上げに振る
作り方
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分温めて香りを出します。
理由: 冷たい状態から温めると、にんにくが焦げません。
玉ねぎを加えて中火で5分、透き通るまで炒めます。
理由: しっかり炒めると甘みが出て、砂糖に頼らずに済みます。
ひき肉を広げて入れ、2分触らずに焼き付けてから返し、色が完全に変わるまで中火で3分炒めます。
理由: 焼き色が香ばしさになります。ひき肉は中心まで火を通してください。
赤ワイン大さじ2を加え、中火で1分アルコールを飛ばします。
理由: 水分を飛ばすと味が締まり、雑味が消えます。
トマト缶、ローリエ、砂糖を加え、弱めの中火で12分煮ます。
理由: とろみが付くまで煮ると、麺にしっかり絡みます。
並行して湯2Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆでます。
理由: ソースで1分あおるので、短めにゆでるとちょうどよくなります。
ゆで汁大さじ3とともに麺をソースに入れ、中火で1分あおり、塩こしょうで整えて粉チーズを振ります。
理由: ゆで汁のでんぷんがソースと麺をつなぎます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ密閉容器で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを小分けにして1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。固ければ水大さじ2を足してのばします。 |
アレンジ
- なす1本を1cm角に切って加えると、ソースに油のこくが加わります。
- 牛乳大さじ2を仕上げに入れると、角が取れてまろやかになります。
- 残ったソースはご飯にのせてチーズを散らし、トースターで6分焼けばドリア風になります。
ひき肉はたんぱく質を、トマトはリコピンを含みます。
講師への質問
- 麺がくっつくときはどうすればいいですか
- 湯の量を麺100gあたり1L確保し、入れて30秒はほぐしてください。油を入れる必要はありません。
- 翌日に持ち越すときはどうすればいいですか
- ソースと麺は別に保存してください。混ぜたまま置くと麺が水を吸い、翌日にはのびてしまいます。
- 子どもに合わせるにはどうすればいいですか
- にんにくを半量にし、赤ワインを酒に替えてください。砂糖を小さじ1にすると酸味が和らぎます。