ひな祭りのちらし寿司｜レシピと作り方のコツ
桃色と黄色、緑がそろうと、食卓がぱっと明るくなります。ひな祭りのちらし寿司は具を別々に煮て、最後に合わせるのが色をきれいに残すこつです。段取りと合わせ酢の割合をご案内します。
先生の一言
- 酢飯がべたつく → 炊飯の水が多すぎます。2合に対して大さじ2減らし、具の汁気も必ず切ってください。
- 色がくすんだ → 具を熱いまま混ぜています。ざるにあげて完全に冷ましてから合わせてください。
- 酸っぱすぎる → 合わせ酢の砂糖が足りません。砂糖を大さじ3に増やし、混ぜてから5分なじませてください。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 米2合（300g）洗って30分浸水し、水は少なめに炊く
- 酢大さじ4砂糖と塩を溶かして合わせ酢にする
- 砂糖大さじ2と1/2合わせ酢用
- 塩小さじ1合わせ酢用
- 干ししいたけ3枚水200mlで一晩戻し、薄切りにする
- にんじん50gせん切りにする
- れんこん80g薄いいちょう切りにして酢水に5分さらす
- しょうゆ大さじ1具を煮る用
- みりん大さじ1具を煮る用
- 砂糖（具用）大さじ1具を煮る用
- 卵2個薄焼きにして錦糸卵にする。中心まで火を通す
- さやえんどう8枚（30g）筋を取り塩ゆでして斜め半分に切る
- ゆでえび8尾背わたを取り、中心まで火を通したもの
- 刻みのり適量仕上げに散らす
作り方
米は普段より水を大さじ2少なくして炊きます。炊き上がったら10分蒸らします。
理由: 合わせ酢が入るぶん、水を減らすとべたつきません。
酢大さじ4、砂糖大さじ2と1/2、塩小さじ1を混ぜて溶かし、合わせ酢を作ります。
理由: 先に溶かしておくと、ご飯に混ぜたときむらが出ません。
鍋にしいたけの戻し汁150ml、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、しいたけ、にんじん、れんこんを中火で8分煮ます。
理由: 戻し汁を使うと、うま味が具に移ります。
煮汁がほぼなくなったら火を止め、ざるにあげて冷まします。
理由: 汁気を切らないと、酢飯が水っぽくなります。
卵を薄焼きにして細く切り、錦糸卵にします。中心までしっかり火を通します。
理由: 弱火でじっくり焼くと破れません。
炊きたてのご飯を大きな器に移し、合わせ酢を回しかけて切るように混ぜ、うちわであおぎます。
理由: 熱いうちに合わせると酢がよく吸われ、あおぐとつやが出ます。
冷ました具を混ぜ込み、器に盛って錦糸卵、えび、さやえんどう、刻みのりを飾ります。
理由: 彩りものは最後にのせると、色が濁りません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵すると硬くなります。冷暗所に置き、当日中にお召し上がりください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直しません。冷たくなった場合は室温に20分おいてください。 |
アレンジ
- 菜の花を塩ゆでして散らすと、季節感がぐっと増します。
- ちらし寿司をカップに層に詰めれば、取り分けやすく見た目も華やかになります。
- えびの代わりに焼き穴子を細く切ってのせると、味に深みが出ます。
卵とえびはたんぱく質を、れんこんは食物繊維を含みます。
講師への質問
- 前日に作り置きしてもいいですか
- 酢飯は当日に作ってください。具を煮るところまでは前日に済ませ、冷蔵しておけば当日は30分で仕上がります。
- 生の魚を使わずに華やかにするにはどうすればいいですか
- ゆでえび、錦糸卵、菜の花、いくらの代わりの黄色いそぼろで十分色が出ます。桜でんぶも彩りに向きます。
- 子ども向けにするにはどうすればいいですか
- 合わせ酢の砂糖を大さじ3に増やし、酢を大さじ3に減らしてください。具は小さめに切ると食べやすくなります。