冷しゃぶうどん｜レシピと作り方のコツ
暑い時期に食べたくなるのが冷しゃぶうどんです。豚肉をていねいにゆでて冷やし、冷たいうどんにのせれば、野菜もたんぱく質も一皿でとれます。
先生の一言
- 豚肉がかたい → 沸騰した湯でゆでたためです。火を弱め、鍋底から泡が上がる直前の80度前後を保ちます。
- 水っぽい → うどんの水気が残っています。ざるで30秒振り、ペーパーで押さえてください。
- 味がぼやける → つゆを回しかける前に、器の底に少量入れておくと下からも味がつきます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚ロース薄切り肉300gしゃぶしゃぶ用の薄いものを
- ゆでうどん3玉冷水でしめます
- レタス100g手でちぎります
- きゅうり1本せん切り
- トマト1個くし形切り
- 大葉6枚せん切りにして水にさらします
- めんつゆ（3倍濃縮）100ml水200mlで薄めて冷やします
- ごまだれ大さじ4好みで。半分ずつ使い分けても
- 酒大さじ1肉をゆでる湯に加えます
- 白ごま小さじ2指でひねりつぶすと香りが出ます
- ごま油小さじ1仕上げに少量
作り方
鍋に湯を沸かし、酒を加えて火を弱め、80度前後を保ちます。
理由: 沸騰した湯だと肉が縮んでかたくなります
豚肉を1枚ずつ入れ、色が完全に変わるまで1分半ゆでます。
理由: 豚肉は中心まで必ず火を通します
ざるに上げて広げ、冷蔵庫で10分冷やします。
理由: 氷水につけると味が抜けるので冷蔵で冷まします
うどんを表示どおりにゆで、冷水でもみ洗いして水気を切ります。
理由: 表面のぬめりを取るとつゆが薄まりません
器にうどんを盛り、レタス、きゅうり、トマトを彩りよく並べます。
理由: 野菜を先に置くと肉がのせやすくなります
豚肉をのせ、めんつゆを回しかけて大葉と白ごまを散らします。
理由: つゆは直前にかけると水っぽくなりません
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日。うどんと具は別々に保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温める場合は肉だけ600Wで30秒温めます。 |
アレンジ
- ごまだれに替えると、こくのある味になります。
- うどんをそうめんにすると、より軽い口当たりです。
- 豚肉をゆでた鶏むね肉に替えると、脂を抑えられます。
豚肉と生野菜、麺を組み合わせた一皿です。つゆの量で塩分を調整してください。
講師への質問
- 肉のゆで加減はどうすればいいですか
- 赤い部分がなくなり、全体が白っぽくなるまでです。薄切りなら1分半が目安。厚みがあれば2分にしてください。
- 作り置きしてお昼に食べるにはどうすればいいですか
- 肉と野菜を容器に、うどんとつゆを別に用意します。食べる直前に合わせれば麺がのびません。
- たれを手作りするにはどうすればいいですか
- 練りごま大さじ3、醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ2、水大さじ2を混ぜてください。3人分ちょうどです。