冷やしたぬきうどん｜レシピと作り方のコツ
冷やしたぬきうどんは、揚げ玉の香ばしさと冷たいつゆがぶつかるところがごちそうです。麺の締め方とつゆの濃さ、この二点さえ整えれば作り方は難しくありません。
先生の一言
- つゆが薄い → 麺の水気が残っています。ざるで30秒振り、手で押さえてから盛ってください。
- 麺がやわらかい → ゆですぎか氷水に浸けすぎです。表示どおりにゆで、氷水は10秒で上げます。
- 揚げ玉がべたつく → 入れる時期が早すぎます。席についてからのせてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉(600g)冷凍うどんでも可
- 揚げ玉大さじ6食べる直前に加える
- めんつゆ(3倍濃縮)90ml冷水で割る
- 冷水180mlつゆを割る用
- 青ねぎ3本小口切り
- 刻みのり適量仕上げに
- きゅうり1本せん切り
- 乾燥わかめ10g水で戻して水気を絞る
- しょうが1かけすりおろす
- 氷6個つゆに浮かべる
作り方
めんつゆ90mlを冷水180mlで割り、冷蔵庫で15分冷やします。
理由: 先に冷やしておくと、麺をゆでる間に間に合います。
わかめを水で5分戻し、水気をしっかり絞ります。
理由: 絞りが甘いとつゆが薄まります。
鍋に湯を沸かし、うどんを袋の表示どおりにゆでます。
理由: 表示より長くゆでるとこしが抜けます。
ざるに上げ、流水で30秒もみ洗いします。
理由: 表面のぬめりを落とすとつゆがからみます。
氷水に10秒くぐらせ、すぐ上げて水気をよく切ります。
理由: 長く浸けると水を吸って味がぼやけます。
器に麺を盛り、きゅうり、わかめ、しょうがをのせ、冷やしたつゆを注ぎます。
理由: 具は先、つゆは後。盛りが崩れません。
食べる直前に揚げ玉と青ねぎ、のりをのせます。
理由: 揚げ玉は最後です。早く入れるとふやけます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | つゆのみ冷蔵3日が目安です。麺は当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | うどんは未開封のまま冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 冷たい料理のため温め直しはしません。 |
アレンジ
- かたゆで卵を半分添える
- 大葉とみょうがを足して薬味を増やす
- ラー油を数滴たらして辛みを足す
うどんは炭水化物が中心で、わかめは食物繊維を含みます。
講師への質問
- つゆの濃さはどう決めればいいですか
- 冷たいつゆは味を感じにくいので、温かいうどんより一割濃いめが目安です。3倍濃縮なら水2に対してつゆ1で始めてください。
- 揚げ玉は市販品でいいですか
- 構いません。気になるときは紙の上で油を吸わせてください。フライパンでからいりすると香りが戻ります。
- うどんは何を選べばいいですか
- 冷やしなら冷凍うどんが確実です。こしが強く、氷水で締めたときの食感がはっきり出ます。