ホイコーロー｜レシピと作り方のコツ
甘みそのこくとキャベツの甘さが重なって、ご飯が止まらなくなる一皿です。ホイコーローのレシピを、キャベツを水っぽくさせない火加減とともにご案内します。
先生の一言
- 水っぽくなる → 野菜を下ゆでして水気をきり、最後は強火で1分半に収めます。
- みそが焦げる → 調味料を入れたら火を中火に落とし、1分で野菜を戻します。
- 肉が硬い → 厚さ2mm前後の薄切りを使い、焼き時間を3分までにします。
25分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 豚バラ薄切り肉300g5cm幅に切る
- キャベツ400g手で5cm角にちぎる。芯は薄切り
- ピーマン3個種を除き乱切り
- 長ねぎ1/2本斜め薄切り
- にんにく1かけみじん切り
- しょうが1かけみじん切り
- 甜麺醤大さじ2合わせ調味料
- みそ大さじ1合わせ調味料
- 豆板醤小さじ1辛さは好みで加減
- 酒大さじ1合わせ調味料
- しょうゆ小さじ2合わせ調味料
- 砂糖小さじ1合わせ調味料
- サラダ油大さじ1炒め用
- ごま油小さじ1仕上げ
作り方
甜麺醤、みそ、豆板醤、酒、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせておきます。
理由: 先に合わせると炒めながら味がぶれません。
キャベツとピーマンを熱湯に30秒くぐらせ、ざるにあげて水気をきります。
理由: 下ゆですると炒め時間が短くなり、水が出ません。
フライパンに油を熱し、豚肉を強めの中火で3分、脂が出るまで焼きます。
理由: 動かしすぎず焼きつけると香ばしくなります。
にんにく、しょうが、長ねぎを加えて1分炒めます。
理由: 肉の脂で香りを移すと味に厚みが出ます。
豚肉に赤みがないことを確かめ、合わせ調味料を加えて中火で1分炒めます。
理由: 先に肉にからめると全体に行き渡ります。
水気をきったキャベツとピーマンを戻し、強火で1分半だけ手早く炒めます。
理由: 短時間で仕上げるのが水っぽくしないこつです。
火を止めてごま油を回しかけ、大きく一混ぜします。
理由: 余熱で香りだけを立たせます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火2分、水は足さずに温めます。 |
アレンジ
- 豆板醤を抜いて子ども向けの甘口に
- 厚揚げを加えてかさを増やす
- 仕上げに花椒を少々ふって香りを立てる
豚肉のたんぱく質とキャベツの食物繊維、みそ由来の塩分を含みます。
講師への質問
- 甜麺醤がありません。どうすればいいですか
- みそ大さじ2に砂糖小さじ2とごま油少々を混ぜてください。甘みとこくが近づきます。味を見て砂糖で調整します。
- キャベツはちぎるのと切るのはどちらがいいですか
- 手でちぎってください。断面が粗くなり、たれのからみがよくなります。芯は薄く切って別に加えます。