ほうれん草のクリームパスタ｜レシピと作り方のコツ
ほうれん草のクリームパスタは、青みとまろやかさが釣り合う、寒い時期に作りたくなる一皿です。ほうれん草の下ゆで、生クリームを煮詰める加減、麺と合わせる間合いを順にご案内します。
先生の一言
- ソースが分離した → 沸騰させています。ふつふつを保つ弱めの中火に落としてください。
- 水っぽい → ほうれん草の水気が残っています。両手でしっかり絞ってから加えます。
- 重すぎる → 生クリームだけで作っています。牛乳を100ml混ぜると軽さが出ます。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmが扱いやすい
- ほうれん草200g下ゆでして4cmに切り、水気を絞る
- ベーコン80g1cm幅に切る
- 玉ねぎ1/2個（100g）薄切り
- にんにく1かけみじん切り
- 生クリーム200ml乳脂肪分35%前後
- 牛乳100ml濃さを調整する
- オリーブ油大さじ1炒め用
- 粉チーズ大さじ3仕上げに
- 塩適量ゆで湯は水1Lに塩10g
- 黒こしょう少々仕上げに
作り方
ほうれん草は塩少々を入れた湯で40秒ゆで、冷水に取って絞り、4cmに切ります。
理由: 先に下ゆですると えぐみが抜け、色も残ります。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分かけて香りを立てます。
理由: 弱火から始めると焦げません。
ベーコンと玉ねぎを加えて中火で3分炒め、玉ねぎが透けるまで火を通します。
理由: 玉ねぎの甘みがソースの土台になります。
生クリームと牛乳を注ぎ、弱めの中火で4分、とろみが出るまで煮ます。
理由: 沸騰させると分離しますので、ふつふつを保ちます。
ほうれん草を加えて1分煮て、粉チーズを混ぜます。
理由: 青菜は最後に入れると色が残ります。
表示より1分短くゆでたパスタとゆで汁50mlを加え、中火で1分あおって絡めます。
理由: ゆで汁で濃さと塩気が同時に決まります。
火を止めて黒こしょうを振り、温めた皿に盛ります。
理由: 冷たい皿だとソースが固まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 麺が伸びますので当日中が目安です。ソースのみなら冷蔵で2日持ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースのみ冷凍で2週間が目安です。解凍後は弱火で混ぜながら戻します。 |
| 温め直し | フライパンで牛乳大さじ2を足し、弱火3分で温め直します。 |
アレンジ
- 鶏胸肉150gをそぎ切りにして中心まで焼き、加えると主菜になります。
- きのこ100gを足すと香りに厚みが出て、秋の献立に合います。
- 生クリームの半量を豆乳に替えると、後味が軽くなります。
一人分あたり約680kcalが目安で、脂質と炭水化物を含みます。
講師への質問
- ほうれん草は下ゆでしないとだめですか
- したほうがよいです。えぐみのもとが湯に出ますし、色も鮮やかに残ります。40秒で十分です。
- 生クリームがないときはどうすればいいですか
- 牛乳250mlに小麦粉大さじ1をバターで炒めて加えると近い濃さになります。分離しにくいのも利点です。
- 冷めても分離させないためにはどうすればいいですか
- 粉チーズを多めに入れ、皿を温めておきます。チーズがつなぎになり、冷めても口当たりが保たれます。