ほうれん草のお弁当おかず｜レシピと作り方のコツ
青菜の緑がひとつ入るだけで、弁当箱の表情が変わります。ほうれん草のお弁当おかずを、水気を出さないゆで方から冷めても色を保つ和え方まで、作り置きにも使えるレシピにしました。
先生の一言
- 水が出る → 絞りが甘いだけです。切った後にもう一度絞ります。
- 色があせる → ゆですぎです。1分で上げて冷水へ移します。
- 味がぼける → 和えてから15分置き、詰める前に軽く汁気を切ります。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ほうれん草1束(200g)根元に十字の切り込みを入れて洗う
- にんじん40g細切りにして同じ湯でゆでる
- ちりめんじゃこ15g空炒りして香ばしくする
- 白すりごま大さじ2衣の土台に
- 醤油大さじ1和え衣用
- みりん小さじ2煮切ってから使う
- だし汁小さじ2味をやわらげる
- ごま油小さじ1仕上げに落とす
- 塩(ゆで用)小さじ1色止めに
作り方
湯を沸かして塩を入れ、根元から30秒、全体を1分ゆでます。
理由: 根元を先に入れると火の通りがそろいます。
冷水にとって色を止め、5cm長さに切ります。
理由: 急冷すると緑が鮮やかに残ります。
両手でしっかり絞り、水気をきちんと抜きます。
理由: 弁当の水分は絞り方で決まります。
にんじんは同じ湯で1分ゆで、ざるに上げます。
理由: 湯を使い回すと手間が減ります。
じゃこをフライパンで中火2分空炒りします。
理由: 水分を飛ばすと日持ちがよくなります。
醤油・煮切りみりん・だし・すりごまで和え、ごま油を落とします。
理由: 油の膜が乾きを防ぎます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍は前夜に冷蔵へ移せば、朝はそのまま詰められます。 |
アレンジ
- コーンを大さじ3加えて甘みと彩りを足す
- すりごまを刻みくるみに替える
- かつお節を加えて和風のうまみを重ねる
ほうれん草は鉄と葉酸を含みます。
講師への質問
- 朝に一から作るときはどうすればいいですか
- ゆでて絞るまでを前夜に済ませ、冷蔵しておきます。朝は和えるだけの2分で仕上がります。
- 冷凍したものはどうすればいいですか
- 和えた状態でカップに小分けして冷凍します。前夜に冷蔵へ移せば、朝そのまま詰めて昼には食べ頃です。
- えぐみが気になるときはどうすればいいですか
- たっぷりの湯で短時間ゆで、冷水に1分さらしてください。ゆで湯を使い回すときは水を足して薄めます。