ほうれん草のパスタ｜レシピと作り方のコツ
緑が皿いっぱいに広がると、それだけで食卓が明るくなります。ほうれん草のパスタは、下ゆでの時間と炒め合わせる順番だけ守れば、色も食感も落ちません。にんにくの香りは弱火でゆっくり出します。
先生の一言
- 水っぽくなる → ほうれん草の絞りが足りません。両手できつく絞ってから切ってください。
- にんにくが苦い → 火が強すぎます。弱火で3分、薄いきつね色で止めるのが目安です。
- ソースがからまない → ゆで汁を80ml加え、中火で1分しっかり混ぜて油と一体にしてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm前後が扱いやすい太さです
- ほうれん草1束（250g）根元を切り、4cm長さに切ります
- ベーコン80g1cm幅の短冊に切ります
- にんにく2かけ薄切りにして芯を取ります
- オリーブ油大さじ2弱火でにんにくの香りを出します
- 赤唐辛子1本種を取って輪切りにします
- 塩（ゆで用）大さじ1湯2リットルに対する量です
- 塩小さじ1/4仕上げに味を見て足します
- こしょう少々仕上げにふります
- 粉チーズ大さじ2火を止めてから加えます
作り方
湯2リットルに塩大さじ1を入れ、ほうれん草を40秒ゆでて冷水に取ります。
理由: 短くゆでると色と歯ざわりが残ります。
水気をきつく絞り、4cm長さに切っておきます。
理由: 絞りが甘いとソースが水っぽくなります。
同じ湯でスパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
理由: 後で炒め合わせる分の時間を残します。
フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分香りを出します。
理由: 弱火でないとにんにくが焦げて苦くなります。
ベーコンを加えて中火で2分、脂が出て縁が色づくまで炒めます。
理由: 脂がソースのうまみになります。
ゆで汁80mlとほうれん草を加え、中火で1分混ぜて乳化させます。
理由: ゆで汁と油を混ぜるととろみが生まれます。
麺を加えて30秒からめ、火を止めて塩こしょうと粉チーズで調えます。
理由: 火を止めてから加えるとチーズが固まりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安ですが、麺が水分を吸って柔らかくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに移し、水大さじ2を足して中火3分で温め直します。 |
アレンジ
- ベーコンをしらす40gに替えると、和風の軽い仕上がりになります。
- 生クリーム80mlを加えるとクリームソースになり、寒い時期に向きます。
- きのこ100gを一緒に炒めると、香りとかさが増して満足感が出ます。
鉄分と食物繊維、たんぱく質を含みます。油とチーズの量で脂質が変わります。
講師への質問
- ほうれん草の色を鮮やかに保つにはどうすればいいですか
- 40秒だけゆでてすぐ冷水に取ってください。炒め合わせるのは最後の1分にとどめると色が残ります。
- えぐみが気になるときはどうすればいいですか
- たっぷりの湯で下ゆでし、冷水にさらして絞ってください。生のまま炒めるとえぐみが残りやすくなります。
- ソースがぼやけるのはどうすればいいですか
- ゆで汁を80ml加えて中火で1分混ぜ、油と一体にしてください。仕上げの粉チーズも味の輪郭を作ります。