ほうれん草パスタ｜レシピと作り方のコツ
にんにくの香りと葉の甘みだけで満足できるのが、ほうれん草パスタのいいところです。ゆで汁を加えて乳化させると油っぽくならず、ソースが麺にきれいにからみます。
先生の一言
- ソースが油っぽく分離する → ゆで汁が足りません。80ml加え、フライパンを強めにあおってください。
- 麺がのびる → ゆで時間が長すぎです。表示より1分短く上げ、フライパンで1分仕上げてください。
- ほうれん草が水っぽい → 洗った水気が残っています。ざるでよく切り、根元から順に入れてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm前後が扱いやすい
- ほうれん草200g根元を十字に割り、4cm長さに切る
- ベーコン80g1cm幅の短冊切り
- にんにく2かけ薄切りにして芯を取る
- オリーブ油大さじ2冷たい状態から温める
- 赤唐辛子1本種を取って輪切り
- 塩大さじ1ゆで湯1.5L用
- 塩小さじ1/3仕上げの味付け用
- こしょう少々仕上げに振る
- 粉チーズ大さじ2好みで
作り方
湯1.5Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示時間より1分短くゆでます。
理由: あとでソースと合わせる分、早めに上げます。
フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で3分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
ベーコンを加え、中火で2分、脂が透き通るまで炒めます。
理由: 出た脂がソースのこくになります。
ほうれん草の根元を先に入れて中火で1分、葉を加えて30秒炒めます。
理由: 硬い部分から入れると火の通りがそろいます。
ゆで汁80mlを加え、フライパンをゆすって乳化させます。
理由: ゆで汁のでんぷんが油と水をつなぎます。
湯を切った麺を加え、中火で1分あえて塩こしょうで調えます。
理由: 残りのソースを麺が吸います。
器に盛り、好みで粉チーズを振ります。
理由: 熱いうちに振ると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、弱火で2分温めてください。 |
アレンジ
- ベーコンをきのこに替えて軽く仕上げる
- 生クリーム50mlを加えてクリーム仕立てに
- しょうゆ小さじ1を落として和風に
ほうれん草の食物繊維とパスタの炭水化物を組み合わせた一皿です。
講師への質問
- えぐみが気になるときはどうすればいいですか
- 30秒だけ下ゆでして水気を絞ってから炒めてください。フライパンでの炒め時間は半分にします。
- にんにくが焦げてしまうときはどうすればいいですか
- 冷たい油に入れて弱火で温めてください。色づいたら一度取り出し、仕上げに戻すと香りが残ります。
- 麺の量はどう決めればいいですか
- 主菜なら1人80g、軽めなら70gが目安です。ゆで湯は麺100gに対して1Lを用意してください。