ほうれん草サラダ｜レシピと作り方のコツ
ほうれん草サラダは、さっとゆでた葉のなめらかさと、香ばしく焼いたベーコンの組み合わせが決め手です。ゆで時間を30秒に抑えるだけで、色も食感も見違えます。
先生の一言
- えぐみが残る → 冷水にさらす時間が短いためです。1分さらしてから絞ってください。
- 水っぽい → 絞りが足りません。両手で束にしてしっかり水気を出します。
- 色が悪い → ゆですぎです。30秒で引き上げ、すぐ冷水へ移してください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ほうれん草1束(200g)根元に十字の切り込みを入れる
- ベーコン40g1cm幅に切る
- 卵2個固ゆでにして輪切り
- 玉ねぎ1/4個薄切りにして水に5分さらす
- オリーブオイル大さじ1最後に少しずつ加える
- 酢大さじ1塩を先に溶かす
- しょうゆ小さじ2和風の下地に
- 砂糖小さじ1/2酸味をまとめる
- 塩小さじ1/2ゆでる湯に入れる
- 粗びき黒こしょう少々仕上げに
作り方
卵は水から入れて沸騰後12分ゆで、殻をむいて輪切りにします。
理由: 黄身の中心まで固まるまでゆでます。
鍋に湯を沸かして塩を入れ、ほうれん草を根元から30秒ゆでます。
理由: 短時間で色が鮮やかに残ります。
冷水に1分取って冷まし、水気を強く絞って4cm長さに切ります。
理由: 絞りが甘いと味が薄まります。
フライパンでベーコンを中火で3分、縁が色づくまで焼きます。
理由: しっかり加熱して香ばしさを出します。
ボウルに酢、しょうゆ、砂糖、塩少々を混ぜて溶かします。
理由: 先に塩を溶かすと味が均一です。
オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜます。
理由: 後から入れると乳化します。
ほうれん草、玉ねぎ、卵、ベーコンを和え、こしょうをふります。
理由: 食べる直前に和えると水が出ません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 和える前の状態で冷蔵2日、和えたあとは当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでたほうれん草だけなら冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温めるなら600Wで40秒です。 |
アレンジ
- 粉チーズを振ってシーザー風に
- くるみを刻んで加える
- マヨネーズとしょうゆで和風ドレッシングに
ほうれん草は鉄や葉酸を含みます。
講師への質問
- ゆでずに作るにはどうすればいいですか
- サラダ用として売られている葉のやわらかい品種を使い、よく洗って水気をきってください。一般のほうれん草はゆでたほうが食べやすくなります。
- ドレッシングが分離するときはどうすればいいですか
- 酢と塩を先に混ぜて溶かし、油は少しずつ加えてください。一度に入れると乳化しません。
- 作り置きするにはどうすればいいですか
- ゆでたほうれん草とベーコンを別々に冷蔵し、食べる直前に和えてください。和えたものは当日中が目安です。