ホタルイカのパスタ｜レシピと作り方のコツ
春の海の香りがそのまま皿にのる一品です。ホタルイカのパスタは、加熱済みのものを使い、火を入れすぎないことがすべてで、にんにくとオリーブ油だけで驚くほど深い味になります。旬の時期にぜひどうぞ。
先生の一言
- 身が縮んで硬くなった → 加熱しすぎです。ボイル済みのものは中火で1分温めるだけにしてください。
- 口の中でジャリッとする → 目や軟骨が残っています。下処理で必ずピンセットを使って取り除きます。
- 生臭さが残る → 白ワインか酒を入れず加熱時間も短い場合に起きます。酒を加えて30秒煮立ててアルコールを飛ばしてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g太さ1.6mm前後を使います
- ホタルイカ(ボイル済み)150g目と口、軟骨を取り除いてから使います
- にんにく2かけ薄切りにします
- オリーブ油大さじ4半量は炒め用、半量は仕上げ用です
- 赤唐辛子1本種を除いて輪切りにします
- 菜の花100g根元を落として3cm長さに切ります
- 白ワイン大さじ2なければ酒で代用できます
- 塩小さじ2ゆで湯2Lに使います
- 塩少々味を調える用です
- しょうゆ小さじ1香りづけに最後に入れます
- こしょう少々仕上げ用です
作り方
ホタルイカは目と口、背の軟骨をピンセットで取り除きます。菜の花は3cmに切ります。
理由: この下処理で口当たりが格段によくなり、雑味も消えます。
鍋に湯2Lを沸かし塩小さじ2を入れ、パスタを表示より1分短くゆで始めます。
理由: 後でソースと合わせる時間を見込んで短めにします。
フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で3分香りを出します。
理由: 低い温度から始めると焦げずに香りだけが油へ移ります。
ゆで上がり2分前の湯に菜の花を入れ、パスタと一緒に引き上げます。
理由: 同じ鍋で済ませると手間が減り、菜の花もゆですぎません。
フライパンにホタルイカと白ワインを加え、中火で1分だけ温めます。
理由: 加熱済みなので温める程度にとどめると、身が縮まず柔らかいままです。
パスタ、菜の花、ゆで汁お玉1杯を加え、中火で1分あおって全体をなじませます。
理由: ゆで汁のでんぷんが油と麺をつなぎ、ソースがまとまります。
火を止め、しょうゆ、残りのオリーブ油、塩少々、こしょうを加えて混ぜ、盛りつけます。
理由: しょうゆは火を止めてから入れると、香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。保存容器に入れ、オリーブ油小さじ1をからめて乾燥を防ぎます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため向きません。ホタルイカの下処理済みは冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を加え、ふたをして中火で2分蒸し温めします。 |
アレンジ
- 菜の花をアスパラガスや春キャベツに替えると、やさしい甘みの一皿になります
- 刻んだトマト100gを加えると、酸味が出て後味が軽くなります
- 仕上げにパン粉大さじ2をオリーブ油でカリカリに炒めて散らすと、食感が加わります
ホタルイカはたんぱく質を含み、菜の花はビタミンCとカロテンを含みます。
講師への質問
- ホタルイカの下処理が面倒なときはどうすればいいですか
- 目と軟骨を取り除いた加工済みのものが売られていますので、それをお使いください。口の部分だけ確認すれば十分です。
- 冷凍のホタルイカを使うときはどうすればいいですか
- 冷蔵庫で半日かけて解凍し、水気をふいてから使ってください。急いで解凍すると水が出て味が薄まります。
- 菜の花の時期を外したときはどうすればいいですか
- ほうれん草や小松菜で代えられます。えぐみが少ないぶん、しょうゆを小さじ1/2増やすと味が締まります。