いかの扱い方｜レシピ・選び方・保存
いかは加熱時間の見極めひとつで、やわらかくも硬くもなる食材です。胴と足の下処理、皮のむき方、火の入れどきを中心に、いかを使ったレシピの組み立てをお伝えします。
先生の一言
- 胴が透き通っているものを選びます。時間が経つほど白く濁ります。
- 目が黒くはっきりし、吸盤が指に吸いつくものが新しい印です。
- パックの中に赤い汁が出ていないものを選びます。
旬の時期
5月〜9月（出回りが増える時期の目安）
保存方法
内臓と軟骨を抜いてから保存するのが基本です。洗って水気を拭き、包んで冷蔵1日、冷凍なら3週間が目安です。
下ごしらえ
- 胴に指を入れて軟骨と内臓を外し、胴の中まで洗います。
- 皮は乾いた布巾でつまむと引きやすく、えんぺら側から胴へむきます。
- 浅い格子の切り込みを入れると、火の通りが早く味がからみます。
いかを使った料理
- いか大根
- バター焼き
- 天ぷら
- リングフライ
- トマト煮
- げそのから揚げ
- きんぴら風の炒め物
- 煮つけ
たんぱく質を多く含み、脂質は控えめです。
講師への質問
- いかが硬くなるときはどうすればいいですか
- 加熱が中途半端な長さです。炒めるなら強めの中火で1分、煮るなら弱火で20分以上と、短いか長いかに寄せてください。
- 皮むきはどうすればいいですか
- 乾いた布巾でえんぺら側の端をつまみ、胴に向けて一気に引くことです。滑るときは塩を少しつけると持てます。
- 冷凍いかはどうすればいいですか
- 冷蔵庫で半日かけて戻し、水気を拭いてから使います。半解凍のうちに包丁を入れると形がそろいます。