ほうとう鍋｜レシピと作り方のコツ
ほうとう鍋は、幅広の平打ち麺をかぼちゃごとみそ仕立てで煮込む鍋です。麺を下ゆでせずそのまま入れるので、汁にとろみがついて体の芯まで温まります。
先生の一言
- 汁が薄い → みそを大さじ1足し、弱火で3分煮てなじませます。
- 麺が固い → 煮る時間を3分延ばし、一本食べて確かめます。
- かぼちゃが崩れる → 加えるのを麺と同時にし、煮る時間を短くします。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- ほうとう用の生麺400g下ゆでせずそのまま使います
- かぼちゃ300g種を除いて2cm厚さのくし形に切ります
- 豚バラ薄切り肉200g4cm幅に切ります
- 大根150g5mm厚さのいちょう切りにします
- にんじん100g5mm厚さの半月切りにします
- 長ねぎ100g斜め1cm幅に切ります
- 生しいたけ60g石づきを落として薄切りにします
- 油揚げ30g油抜きして短冊に切ります
- だし1200ml煮干しとかつお節でとります
- みそ72g仕上げに溶き入れます
- しょうゆ小さじ2味を締めます
- ごま油大さじ1肉を炒める用です
作り方
ごま油を中火で熱し、豚バラ肉を3分炒めて色を変えます。
理由: 先に炒めるとうまみが汁に出ます。
大根とにんじんを2分炒め、だしを注いで中火で10分煮ます。
理由: 根菜から煮ると火の通りがそろいます。
かぼちゃ、しいたけ、油揚げを加えて8分煮ます。
理由: かぼちゃは崩れる寸前が食べごろです。
生麺を粉のついたまま加え、弱めの中火で12分煮ます。
理由: 麺の粉が汁のとろみになります。
みそとしょうゆを溶き入れ、弱火で3分煮ます。
理由: 最後に入れると香りが残ります。
長ねぎを散らして2分煮て、豚肉に火が通ったか確かめます。
理由: 中心まで火を通すためです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 麺は汁を吸うので分けて、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺を除いた汁と具は冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、中火で5分、煮立つまで温め直します。 |
アレンジ
- 里いもを加えると汁にこくが出ます。
- 豚肉を鶏もも肉に替えるとあっさりします。
- 唐辛子とごま油を落として辛みそ仕立てにします。
かぼちゃと根菜の食物繊維、豚肉のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- ほうとう用の麺が手に入らないときはどうすればいいですか
- きしめんや幅広のうどんで代用できます。とろみが足りないので、片栗粉小さじ一を水で溶いて最後に加えてください。
- 汁がとろみすぎるときはどうすればいいですか
- だしを百ミリリットル足し、みそを小さじ一加えて三分煮てください。味が薄まらずにのびます。
- 翌日食べたいときはどうすればいいですか
- 麺と汁を分けて冷蔵してください。一緒にしておくと麺が汁を吸い切り、翌日には煮崩れてしまいます。