イカパスタ｜レシピと作り方のコツ
イカパスタは、短時間で火を通したいかの甘みと、にんにくの香りが絡む一皿です。固くならない加熱の順番、ソースのつなぎ方、盛り付けまで作り方どおりにご案内します。
先生の一言
- いかが硬くなる → 中心まで通したらすぐ取り出し、仕上げに30秒だけ戻します。
- ソースが水っぽい → ゆで汁は一度に入れず、お玉1杯ずつ足して煮詰めながら調えます。
- 味がぼやける → ゆで湯の塩を水3Lに大さじ1と決め、麺自体に下味をつけます。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ(1.6mm)240g塩を入れた湯でゆでる
- いか2はい(正味約300g)わたと軟骨を外し、胴は1cm幅の輪切り、足は2本ずつに分ける
- にんにく2かけ芯を取って薄切り
- 赤唐辛子1本種を抜いて小口切り
- オリーブ油大さじ3香りを出す用と仕上げ用に分ける
- 白ワイン大さじ2なければ酒で代用
- ミニトマト8個へたを取り縦半分に切る
- 塩大さじ1(ゆで湯用)と小さじ4分の1ゆで湯は水3Lに大さじ1
- パセリ大さじ2粗みじんに刻む
- 黒こしょう少々仕上げにひく
作り方
鍋に3Lの湯を沸かして塩大さじ1を入れ、麺を表示より1分短くゆでます。
理由: 短めに上げると仕上げであおる余地が残ります。
フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分温めます。
理由: 弱火から始めると焦がさずに香りだけ移ります。
いかを入れて中火で2分炒め、白ワインを加えて中心まで火を通します。
理由: 中心まで加熱したらすぐ止めるのが硬くしないこつです。
いかをいったん取り出し、ミニトマトとゆで汁お玉1杯を加え中火で2分煮ます。
理由: いかを外すと加熱しすぎを避けられます。
ゆで上がった麺を加え、中火で1分あおって油とゆで汁をなじませます。
理由: 揺すり続けると汁と油がつながってとろみが出ます。
いかを戻して30秒温め、塩と黒こしょうで調え、パセリを散らします。
理由: 戻すのを最後にすると身がやわらかいままです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。麺がのびるので当日中が本来のおいしさです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺は食感が落ちるため向きません。ソースだけなら冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、ふたをして弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- いかのわたを小さじ1加えてこくを出す
- トマト缶に替えて煮込み仕立てにする
- 仕上げにレモンの皮を削って香りを立てる
いかはたんぱく質を、オリーブ油は脂質を含みます。
講師への質問
- 冷凍のいかを使うときはどうすればいいですか
- 冷蔵庫で半日かけて解凍し、水気をよく拭いてから使ってください。水気が残ると油がはねて焦げやすくなります。
- 白ワインがないときはどうすればいいですか
- 酒を同量で代えてください。酸味が欲しいときは仕上げにレモン汁を小さじ1加えます。
- 麺が絡まないときはどうすればいいですか
- ゆで汁をお玉半分足し、中火で1分あおってください。油と汁がつながるととろみが出て絡みます。