イカスミパスタ｜レシピと作り方のコツ
黒い皿の上で磯の香りが立つイカスミパスタは、家庭のフライパンでも作れます。市販のいか墨ペーストを使えば下ごしらえは要らず、25分で仕上がります。3人分の分量です。
先生の一言
- ソースが絡まない → ゆで汁を50ml加え、火にかけながら30秒あおります。
- いかが硬い → 炒めすぎです。2分で取り出し、最後に戻す方法もあります。
- 墨の風味が弱い → 墨を湯で溶いてから加え、加熱は5分までにとどめます。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm前後が絡みやすい
- いか(胴)200g1cm幅の輪切りにする
- いか墨ペースト20g湯大さじ2で溶いておく
- にんにく2かけみじん切り
- 玉ねぎ1/2個(100g)みじん切り
- トマト水煮150g手でつぶす
- 白ワイン50ml煮立ててアルコールを飛ばす
- オリーブ油大さじ3半量を仕上げに回す
- 塩大さじ1弱ゆで湯用
- こしょう少々仕上げにふる
- パセリ少々刻んで仕上げに
作り方
湯2リットルに塩を入れて沸かし、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
理由: 短めにゆでてソースで仕上げます。
フライパンにオリーブ油大さじ1.5とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。
理由: 弱火なら焦がさず香りだけが移ります。
玉ねぎを加えて中火で3分、透き通るまで炒めます。
理由: 甘みを出すと墨の苦みが和らぎます。
いかを加えて中火で2分炒め、白ワインを入れて1分煮立てます。
理由: いかは短時間で火を通すと硬くなりません。
トマト水煮と溶いたいか墨を加え、弱めの中火で5分煮ます。
理由: 煮すぎると香りが飛びます。
ゆで上げたパスタとゆで汁50mlを加え、中火で1分あおります。
理由: ゆで汁の塩気とでんぷんでソースがまとまります。
火を止め、残りのオリーブ油とこしょう、パセリを混ぜます。
理由: 仕上げの油で香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉して冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースだけ小分けにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、中火で2分温めます。 |
アレンジ
- あさり200gを加えて風味を足す
- 唐辛子1本でぴりっとさせる
- 米150gに替えてリゾットにする
いかのたんぱく質と、パスタの炭水化物を合わせた一皿です。
講師への質問
- いか墨ペーストがないときはどうすればいいですか
- 新鮮ないかの墨袋を使えますが、破れやすいので丁寧に外します。1杯分でペースト小さじ1程度が目安です。
- 歯や口に色がつくのが気になるときはどうすればいいですか
- 食後に水で口をすすげば落ちます。人と会う予定があるときは、時間に余裕のある日に回すと安心です。
- 冷凍のいかを使うときはどうすればいいですか
- 冷蔵庫で解凍し、水気をしっかり拭きます。水分が残ると炒めるときに温度が下がり、硬くなります。