イタリアンスパゲティ｜レシピと作り方のコツ
喫茶店の鉄板で湯気を立てていた一皿が、家庭でも作れるイタリアンスパゲティです。トマトの酸味にウインナーとピーマンを合わせ、太めの麺にからめます。3人分の分量と、麺のゆで方をご案内します。
先生の一言
- ソースが麺にからまない → ゆで汁を入れていません。50mlを加えて強めの中火で1分あおります。
- 酸っぱすぎる → トマトの煮詰めが足りません。5分煮て水分を飛ばすと角が取れます。
- 麺がのびた → ゆで置きが原因です。ソースが仕上がる1分前に湯を切って合わせます。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲティ（1.8mm）270g太めを選ぶとソースが持ち上がる
- ウインナーソーセージ6本（120g）斜め半分に切る
- 玉ねぎ1個（200g）繊維に沿って薄切り
- ピーマン3個へたと種を取り細切り
- マッシュルーム6個薄切りにして水にさらさない
- にんにく1片みじん切り
- トマト缶（カット）200g固い部分があれば取り除く
- トマトケチャップ大さじ3仕上げの甘みと色に
- オリーブオイル大さじ2炒め用
- 塩湯2Lに大さじ1麺の下味になる
- こしょう少々仕上げに
- 粉チーズ大さじ2好みで卓上に
作り方
湯2Lを沸かし塩大さじ1を入れ、スパゲティを表示より1分短くゆで始めます。
理由: あとでソースと合わせるので短めに上げます。
フライパンにオイル大さじ2とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 弱火で始めると焦げ臭くなりません。
玉ねぎを中火で3分炒め、透き通ったらウインナーとマッシュルームを加え2分。
理由: ソーセージは中心まで熱を通します。
トマト缶200gを加え、中火で5分煮詰めます。水分が半分になれば十分です。
理由: 煮詰めると酸味がやわらぎます。
ケチャップ大さじ3とピーマンを入れ、中火で1分。ピーマンの色を残します。
理由: ケチャップは煮すぎると香りが飛びます。
ゆで上げた麺とゆで汁50mlを加え、強めの中火で1分あおってからめます。
理由: ゆで汁がソースと油をつなぎます。
こしょうをふって器に盛り、粉チーズを添えます。
理由: チーズは食べる直前にかけると香ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ冷蔵で3日。麺は作り置きに向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは小分けで冷凍1か月ほど。 |
| 温め直し | ソースを鍋で弱めの中火5分温め、ゆでたての麺と合わせます。 |
アレンジ
- 粗びき肉100gを加えてボリュームを出す
- 唐辛子1本を加えて辛みのある一皿に
- 黄身まで固く焼いた目玉焼きをのせる
麺の炭水化物に、ソーセージのたんぱく質と野菜を合わせた一皿です。
講師への質問
- 麺の太さはどう選べばいいですか
- 1.7〜1.9mmが合います。細い麺だとソースの重さに負けて、食べ終わる前にのびてしまいます。
- トマト缶がない時はどうすればいいですか
- 完熟トマト2個を刻んで使います。水分が多いので煮詰める時間を2分ほど延ばします。
- ナポリタンとの違いはどう考えればいいですか
- ケチャップだけで仕上げるのがナポリタン、トマトを煮たソースが土台になるのがこちらです。酸味の質が変わります。