じゃがいもと豚肉｜レシピと作り方のコツ
台所にこの二つがあれば、夕食の主菜はもう決まったようなものです。じゃがいもと豚肉を甘辛く炒め煮にすると、いもに肉のうまみがしみて一皿で満足できます。煮崩れを防ぎながら短時間で仕上げる段取りをご紹介します。
先生の一言
- いもが崩れる → 混ぜすぎと強火が原因です。鍋を揺すって動かし、煮汁がふつふつする火加減を守ってください。
- 味が薄い → 煮汁が多すぎます。だしは250mlを守り、最後の2分は蓋を外して煮からめてください。
- 豚肉が固い → 炒めすぎです。赤みが消えたらすぐ次に進み、あとは煮汁の中でやわらかくします。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- じゃがいも500g（中4個）皮をむいて4つ割り、水に5分さらす
- 豚こま切れ肉250g大きいものは食べやすく切る
- 玉ねぎ1個（200g）1cm幅のくし形切り
- しょうが1かけ（10g）せん切りにする
- だし汁または水250ml
- しょうゆ大さじ2.5
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- サラダ油小さじ2
- 小ねぎ2本小口切り。仕上げ用
- 七味唐辛子少々好みで
作り方
じゃがいもを4つ割りにして5分水にさらし、ざるに上げて水気を切ります。
理由: でんぷんを流すと煮汁が濁らず、味がすっきりします。
鍋に油を熱し、豚肉を中火で3分、赤みが完全に消えるまで炒めます。
理由: ここで確実に火を入れ、生の部分を残しません。
玉ねぎとしょうがを加え、玉ねぎが透き通るまで2分炒めます。
理由: 玉ねぎの甘みを引き出してから煮ると味に厚みが出ます。
じゃがいもを加えて表面に油が回るまで2分炒めます。
理由: 油の膜が角を守り、煮崩れを防いでくれます。
だし汁と調味料を加え、煮立ったらアクを取って落とし蓋をします。
理由: 落とし蓋があれば少ない煮汁でも全体に味が回ります。
弱めの中火で13分、竹串がすっと通るまで煮ます。
理由: 沸騰させ続けるといもが崩れるので火加減を保ちます。
落とし蓋を外して2分煮からめ、火を止めて5分置きます。
理由: 冷める間に味が中心まで入っていきます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもの食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで3分。煮汁ごと温めてください。 |
アレンジ
- しらたき1袋を下ゆでして加えると、肉じゃがに近い一皿になります。
- 豚バラ薄切り肉に替えるとこくが増します。その場合は油を小さじ1に減らしてください。
- 仕上げにバター5gと黒こしょうを加えると、洋風の味に変わります。
じゃがいもの炭水化物とビタミンC、豚肉のたんぱく質とビタミンB1を含みます。
講師への質問
- じゃがいもの種類はどれを選べばいいですか
- 煮崩れにくい種類（黄色い果肉のもの）が向きます。ほくほくした粉質のものを使う場合は、煮る時間を2分短くしてください。
- 面取りは必要ですか
- した方が崩れにくくなりますが、家庭では省いても構いません。その分、混ぜずに鍋を揺する扱いを心がけてください。
- 翌日も水っぽくならないようにするにはどうすればいいですか
- 最後の2分で煮汁を煮からめ、汁を残しすぎないことです。冷蔵中に汁が出たら、温め直すときに軽く煮詰めてください。