じゃがいものチヂミ｜レシピと作り方のコツ
すりおろしたじゃがいもだけで、外は香ばしく中はもっちり。じゃがいものチヂミは粉を使わないぶん、水気の切り方と焼く時間が仕上がりを大きく左右します。
先生の一言
- 生地がまとまらず崩れた → 水気が多い状態です。ざるで5分水を落とし、片栗粉を大さじ1足してください。
- 中が生っぽくもたついた → 厚く広げすぎです。1cm厚さを守り、片面5分ずつしっかり焼いてください。
- 縁がべたついた → 油が少なめです。返すときに鍋肌から油を足し、揚げ焼きに近い状態を作ります。
25分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- じゃがいも500g皮をむいてすりおろし、ざるで水気を切ります
- にら50g4cm長さに切ります
- にんじん40g細いせん切りにします
- 塩小さじ1/2生地に混ぜます
- 片栗粉大さじ1沈殿したでんぷんが少ないときに補います
- ごま油大さじ3二回に分けて使います
- しょうゆ大さじ1たれに使います
- 米酢大さじ1たれの酸味です
- 砂糖小さじ1/2たれの角を取ります
- 白ごま小さじ1たれに混ぜます
- 一味唐辛子少々好みで加えます
作り方
じゃがいもをすりおろし、ざるに上げて5分置いて水を落とします。
理由: 水を切りつつ、下にたまったでんぷんは捨てずに使うためです。
落ちた水の上澄みを捨て、底の白いでんぷんをおろしに戻します。
理由: でんぷんがつなぎになるので、粉を足さなくてもまとまります。
にら、にんじん、塩を混ぜ、ゆるければ片栗粉を大さじ1加えます。
理由: 生地が流れる状態だと、焼いても縁が固まらないためです。
フライパンにごま油大さじ1.5を熱し、生地を1cm厚さに広げます。
理由: 油を多めに敷くと、揚げ焼きに近い香ばしい縁になります。
中火で5分、縁が透き通って固まるまで動かさずに焼きます。
理由: 触らないことで表面が一枚に固まり、返すときに崩れません。
返して残りの油を鍋肌から回し、中火で5分、両面をこんがり焼きます。
理由: 追加の油を縁から入れると、下側もさくりと仕上がります。
たれの材料を混ぜ、切り分けたチヂミに添えていただきます。
理由: 酸味のあるたれが、じゃがいもの重さを軽くしてくれます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 切り分けて密閉し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 油をひかずフライパン中火で片面2分ずつ温め直します。 |
アレンジ
- えびを刻んで加え、中心まで火を通すと食べ応えが増します。
- チーズを生地にはさむと、伸びのある食感が加わります。
- キムチを50g混ぜると、酸味と辛みで後口が軽くなります。
じゃがいもの炭水化物と、焼き油の分の脂質を含みます。
講師への質問
- 返すときに崩れてしまうときはどうすればいいですか
- 皿をかぶせて一度移し、フライパンに滑らせて戻してください。片面が完全に固まるまで動かさないことも大切です。
- 小麦粉を使ってもいいですか
- 大さじ2までなら加えて構いません。もっちり感は少し減りますが、生地がまとまりやすく、焼き上がりも安定します。
- たれを作る時間がないときはどうすればいいですか
- しょうゆと酢を同量で合わせるだけで十分です。ごま油を数滴落とすと、香りが加わって味が締まります。