じゃがいもとキャベツ｜レシピと作り方のコツ
じゃがいもとキャベツは、どちらも冷蔵庫に残りがちな野菜どうしです。蒸し炒めにすると甘みが引き出され、少ない調味料でも満足のいく一皿になってくれます。
先生の一言
- 水っぽく仕上がった → 蓋を取ってからの詰めが足りません。強火で1分、汁気を飛ばしてください。
- じゃがいもが硬いままだった → 厚く切りすぎています。7mmを目安に薄く切り、蒸す時間を2分足してください。
- キャベツがくたくたになった → 最初から一緒に炒めています。じゃがいもに火を入れてから、上にのせて蒸してください。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- じゃがいも400g皮をむいて7mm厚さの薄切りにします
- キャベツ400g芯を除き、4cm角のざく切りにします
- 豚こま切れ肉150g大きいものは食べやすく切ります
- にんにく1かけ薄切りにします
- オリーブ油大さじ1.5炒め用です
- 水80ml蒸し炒めに使います
- 塩小さじ2/3二回に分けて振ります
- 黒こしょう少々仕上げに挽きます
- しょうゆ小さじ2香りづけに鍋肌から回します
- バター8g火を止めてから加えます
作り方
じゃがいもを薄切りにして水に3分さらし、水気をふきます。
理由: でんぷんを流すと、炒めたときにべたつかず一枚ずつ離れます。
フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で2分炒めて香りを出します。
理由: 弱火から始めるのは、にんにくが焦げると苦みが立つからです。
豚肉を加えて中火で4分、赤い部分がなくなるまで炒めます。
理由: 肉の中心まで火を通してから野菜を入れる順番にします。
じゃがいもと塩の半量を入れ、中火で3分、返しながら炒めます。
理由: 先に油をまとわせておくと、蒸すときに崩れにくくなります。
キャベツをのせて水を回し入れ、蓋をして中火で6分蒸し焼きにします。
理由: 蒸気で火を通すと、少ない油でも甘みが引き出せるからです。
蓋を取り、鍋肌からしょうゆを回して強火で1分、水分を飛ばします。
理由: 鍋肌にあてると香りが立ち、水っぽさも同時に飛びます。
火を止めてバターと残りの塩、こしょうを混ぜて仕上げます。
理由: バターは余熱で溶かすほうが、香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水気が出るため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分。水分が出たら強火で飛ばします。 |
アレンジ
- 粒マスタード小さじ2を加えると、酸味で後口が軽くなります。
- アンチョビの代わりに塩昆布を5g混ぜると、和風のうまみが出ます。
- 粉チーズを大さじ1振ると、こくのある一皿になります。
じゃがいもの炭水化物とキャベツの食物繊維、豚肉のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 焦げつきやすいときはどうすればいいですか
- 水を大さじ2足して蓋をし、蒸気で底を浮かせてください。フッ素加工のフライパンなら中火より上げないことが確実です。
- 主菜にしたいときはどうすればいいですか
- 豚肉を250gに増やし、しょうゆを小さじ3にしてください。仕上げに卵を割り入れ、蓋をして中心まで火を通す手もあります。
- 作り置きにするときはどうすればいいですか
- 汁気をしっかり飛ばし、完全に冷ましてから密閉してください。温め直すときは強火で1分、水分を飛ばすと味が戻ります。