じゃがいものグラタン｜レシピと作り方のコツ
表面のこんがりしたチーズを崩すと、湯気と一緒に牛乳の香りが立ちのぼるじゃがいものグラタンです。薄切りにしたいもを重ねて焼くだけで、驚くほどなめらかに仕上がります。
先生の一言
- 水っぽく仕上がる → じゃがいもを水にさらしたためです。切ったらそのまま使い、でんぷんを生かします。
- 焦げるのに中が固い → オーブンの温度が高すぎます。180度に落とし、時間を35分に延ばしてください。
- 牛乳が分離する → 煮立たせています。鍋では弱火を保ち、ふつふつする手前で止めます。
55分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- じゃがいも600g皮をむき、2mm厚さの薄切りにします。水にさらしません
- 玉ねぎ150g繊維に沿って薄切りにします
- ベーコン80g1cm幅に切ります
- 牛乳400ml煮立たせないよう弱火で使います
- 生クリーム100mlなければ牛乳を100ml増やします
- にんにく1かけ半分に切って耐熱皿の内側にこすりつけます
- バター20g皿に塗る分と炒め用に分けます
- ピザ用チーズ120g焼く直前にのせます
- 塩小さじ2/3牛乳に溶かして下味にします
- こしょう少々白こしょうだと色が濁りません
- ナツメグ少々好みで、牛乳の香りを引き締めます
作り方
じゃがいもを2mm厚さに切り、水にさらさずそのまま置きます。
理由: でんぷんがとろみの元になります。
フライパンにバター10gを溶かし、ベーコンと玉ねぎを中火で4分炒めます。
理由: 玉ねぎの甘みを引き出します。
牛乳、生クリーム、塩、こしょう、ナツメグを鍋で弱火で温めます。
理由: 煮立たせると分離します。
じゃがいもを加え、弱火で8分、へらで返しながら煮ます。
理由: 半分火が通れば焼き時間が短く済みます。
にんにくをこすりつけバターを塗った耐熱皿に、具と汁を平らに入れます。
理由: 香りが皿から立ち上がります。
チーズをのせ、200度に温めたオーブンで25分焼きます。
理由: 上段で焼くと焼き色が早くつきます。
竹串がすっと通るのを確かめ、5分置いてから取り分けます。
理由: 少し落ち着かせると崩れません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 皿ごとラップをかけて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間ほど保てます。 |
| 温め直し | オーブントースターで8分、または200度のオーブンで12分温め直します。 |
アレンジ
- ほうれん草を下ゆでして層に挟むと、彩りと食べごたえが増します。
- ベーコンをきのこに替えると、軽い仕上がりになります。
- パン粉を大さじ2ふって焼くと、表面がより香ばしくなります。
じゃがいものでんぷんと乳製品のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- ホワイトソースは作らなくていいですか
- 必要ありません。じゃがいものでんぷんが牛乳に溶け出し、自然にとろみがつきます。水にさらさないことだけ守ってください。
- オーブンがないときはどうすればいいですか
- フライパンで下煮まで進め、耐熱皿に移してオーブントースターで15分焼いてください。途中で焦げそうならアルミ箔をかぶせます。