じゃがいものカレー｜レシピと作り方のコツ
ほくほく崩れるじゃがいもが入るだけで、鍋のカレーは家庭の味になります。じゃがいものカレーは、面取りと加える時機で煮崩れが決まります。時間も細かく書きました。
先生の一言
- じゃがいもが溶けた → 煮すぎです。ルウを入れる前に竹串が通る状態で止め、あとは温める程度にします。
- とろみがつかない → ルウを溶かしたあと煮ていません。弱火で8分、混ぜながら煮てください。
- 焦げついた → 火が強すぎます。ルウを入れたら弱火にし、鍋底をこするように混ぜます。
45分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- じゃがいも500g皮をむいて4等分、面取りして水に5分さらす
- 豚こま切れ肉300g大きければひと口大に切る
- 玉ねぎ300g薄切り
- にんじん150g乱切り
- カレールウ100g刻んでおく
- 水700ml
- サラダ油大さじ1
- にんにく1片すりおろす
- しょうが1片すりおろす
- ローリエ1枚
- しょうゆ小さじ2隠し味に仕上げで
作り方
じゃがいもは4等分して面取りし、水に5分さらして水気をきります。
理由: 面取りすると角が崩れず形が残ります。
鍋に油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを8分、薄く色づくまで炒めます。
理由: 玉ねぎの甘みがルウの角を取ります。
にんにくとしょうがを弱火で1分炒め、豚肉を加えて中火で3分、色が変わるまで炒めます。
理由: 肉の表面を先に固めると煮ても硬くなりません。
水700ml、にんじん、ローリエを加え、煮立ったらアクを取って弱火で12分煮ます。
理由: にんじんを先に煮ると火の通りがそろいます。
じゃがいもを加えてふたをし、弱火で12分、竹串がすっと通るまで煮ます。
理由: じゃがいもを後入れにすると崩れません。
いったん火を止め、刻んだルウを加えて溶かします。
理由: 火を止めて溶かすとだまになりません。
弱火に戻し、しょうゆ小さじ2を加えて混ぜながら8分煮ます。豚肉に赤みが残らないことを確かめます。
理由: とろみは煮ながら出ます。混ぜ続けるのがこつです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | しっかり冷ましてから保存容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもは食感が変わるので、取り除くかつぶしてから冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | 鍋に移して水を大さじ2足し、弱火で6分、混ぜながら中心まで温めます。 |
アレンジ
- じゃがいもの半量をさつまいもに替えると甘みが出ます。
- 仕上げにバター10gを落とすとこくが増します。
- 牛乳100mlを加えるとまろやかになります。加えたら煮立てません。
じゃがいもは炭水化物と食物繊維を含みます。ルウの量で塩分が変わります。
講師への質問
- 煮崩れしにくくしたいときはどうすればいいですか
- 粘りのある品種を選び、面取りして後入れにします。竹串が通ったらすぐルウを加えてください。
- 翌日に食べるときはどうすればいいですか
- 当日のうちに鍋ごと冷まし、保存容器で冷蔵します。温め直しは弱火で6分、中心まで熱くしてください。
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- ルウを甘口にし、仕上げに牛乳100mlかヨーグルト大さじ2を加えます。加えたあとは煮立てません。