じゃがいもとひき肉｜レシピと作り方のコツ
ほくほくのいもに肉のうまみがからみます。じゃがいもとひき肉の炒め煮は、少ない材料でしっかり満足できるおかずです。いもの切り方と、ひき肉を中心まで火を通す順番をお伝えします。
先生の一言
- 煮くずれる → 混ぜすぎです。鍋を揺すって全体をなじませ、木べらで押さないでください。
- 肉がかたまる → 冷たい鍋に入れています。油が温まってからほぐしながら加えます。
- 味が薄い → 煮汁が多すぎます。ひたひたを守り、最後にとろみを付けて味を持ち上げます。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- じゃがいも500g（中4個）皮をむいて2cm角に切り、水に5分さらす
- 豚ひき肉200g冷蔵庫から出してすぐ使う
- 玉ねぎ150g粗みじん切りにする
- しょうが10gみじん切りにする
- だし汁300gひたひたになる量
- しょうゆ大さじ2半量を後半に加える
- 砂糖大さじ1先に加えて甘みを含ませる
- みりん大さじ1つやを出す
- サラダ油大さじ1炒め用
- 片栗粉小さじ2同量の水で溶く
- 万能ねぎ15g小口切りにして散らす
作り方
じゃがいもは2cm角に切り、水に5分さらして水気をきります。
理由: でんぷんを流すと煮汁が濁らず、味もからみやすくなります。
鍋に油としょうがを入れ弱火で1分、香りが立つまで炒めます。
理由: 低い温度で香りを油に移すと、味の土台ができます。
ひき肉を加え中火で4分、色が完全に変わるまでほぐし炒めます。
理由: 赤みが残らないところまで炒めるのが安全の目安です。
玉ねぎを加えて2分炒め、じゃがいもを入れて全体をなじませます。
理由: いもに油をまとわせると煮くずれしにくくなります。
だし汁、砂糖、みりん、しょうゆ半量を入れ弱火で12分煮ます。
理由: 落としぶたをすると少ない煮汁でも全体に味がまわります。
残りのしょうゆを加え、竹串がすっと通るまで3分煮ます。
理由: 後入れのしょうゆが香りを残し、味を立てます。
水溶き片栗粉を回し入れ、中火で1分混ぜてとろみを付けます。
理由: とろみで具と煮汁が一体になり、ご飯に合います。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。とろみがゆるむので温め直しで調節します。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもがぼそつくため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に大さじ2の水を足し、弱火で5分温めます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉に替えると、あっさりした味になります。
- 冷凍のグリンピース30gを最後に加えると彩りがよくなります。
- カレー粉小さじ1を加えると、子どもも喜ぶ味に変わります。
じゃがいもは炭水化物、ひき肉はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- ひき肉に火が通ったかはどう見ればいいですか
- ほぐしながら炒めて、赤みがまったく残らず全体が茶色くなれば通っています。かたまりを見つけたら箸で割ってください。
- 煮くずれを防ぐにはどうすればいいですか
- 2cm角にそろえ、煮る前に油をまとわせてください。煮ている間はかき混ぜず、鍋を揺すって動かします。
- 新じゃがでも作れますか
- 作れます。皮が薄いので洗ってそのまま使えます。火が通りやすいので煮る時間を3分ほど短くしてください。