ジャンバラヤ｜レシピと作り方のコツ
スパイスの香りとお米が一つになった、フライパンひとつで作れる炊き込みご飯です。ジャンバラヤのレシピは、鶏肉とソーセージ、野菜を炒めてから米を炊き込むだけ。休日の昼にも向く、賑やかな一皿です。
先生の一言
- 米に芯が残った → 水分不足です。水50mlを回し入れ、ふたをして弱火で5分追いだきしてください。
- べちゃついた → トマトの水分が多すぎます。ふたを外して中火で2分、水分を飛ばします。
- 辛すぎた → チリパウダーの入れすぎです。ヨーグルトやチーズを添えると和らぎます。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 米2合(300g)洗って30分ざるに上げ、水気を切る
- 鶏もも肉250g2cm角に切り、余分な脂を落とす
- ウインナーソーセージ4本(80g)1cm厚さの斜め切り
- 玉ねぎ1個(200g)粗みじん切り
- ピーマン2個(70g)1.5cm角に切る
- にんにく1かけみじん切り
- トマト缶(カット)200g汁ごと使う
- 水250mlトマトの水分を見て加減する
- チリパウダー小さじ1辛さは好みで半量から
- パプリカパウダー小さじ1色と香りを出す
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- オリーブ油大さじ1
- ローリエ1枚
作り方
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で1分炒めて香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると、にんにくが焦げず香りだけ移ります。
鶏肉を入れ、中火で表面が白くなるまで4分炒めます。
理由: 先に焼き色をつけると、うま味が後から米へ移ります。
ソーセージ、玉ねぎ、ピーマンを加え、中火で3分炒めます。
理由: 玉ねぎが透き通るまでが目安。甘みが出て辛さが和らぎます。
米を洗わずそのまま加え、中火で2分炒めて全体に油をなじませます。
理由: 米粒が油をまとうと、炊き上がりがべたつきません。
トマト缶、水、香辛料、塩こしょう、ローリエを入れ、ふたをして弱火で15分炊きます。
理由: 途中で混ぜると粘りが出ます。ふたを開けずに待ってください。
火を止めて10分蒸らし、ふたを開けて底から返すように混ぜます。
理由: 蒸らしで水分が均一になり、芯が残るのを防げます。
鶏肉を割り、中心まで白く火が通ったのを確かめて器に盛ります。
理由: 中心が生っぽければ、ふたをして弱火で3分足してください。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵3日が目安です。翌日は味がなじんで落ち着きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食ずつ包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで4分、途中で一度混ぜてください。 |
アレンジ
- えびを150g加えると、海の香りが加わって華やかになります。
- 豆の水煮を100g混ぜると、食べごたえが増して主食として満足できます。
- 辛さを抑えたいときはチリパウダーを半量にし、トマトを50g増やしてください。
米のでんぷんと、肉のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 炊飯器で作るにはどうすればいいですか
- 具を炒めてから米と一緒に入れ、水分を2合の目盛りまで合わせて普通に炊きます。トマトの分だけ水を控えてください。
- 鶏肉に火が通ったかはどう確かめればいいですか
- いちばん厚い部分を割り、中心まで白く濁っていれば十分です。赤みや透明な汁が残っていれば追加で加熱します。
- 子どもと食べるにはどうすればいいですか
- チリパウダーを抜き、パプリカパウダーだけで色と香りを付けます。仕上げに粉チーズを振ると食べやすくなります。