かぼちゃのチーズケーキ｜レシピと作り方のコツ
かぼちゃのチーズケーキは、かぼちゃの甘みとクリームチーズの酸味が重なる焼き菓子です。裏ごしの手間さえかければ、家庭のオーブンでもなめらかに焼き上がります。
先生の一言
- 表面が大きく割れる → 温度を160度に下げ、天板に湯を張って蒸し焼きにします。
- 生地がざらつく → かぼちゃは熱いうちに裏ごしし、クリームチーズを室温に戻してから混ぜます。
- 底のビスケットが湿る → 型にオーブンシートを敷き、土台を冷やしてから生地を流します。
90分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- かぼちゃ300g種とわたを除き、皮をむいて3cm角に切ります
- クリームチーズ200g室温に30分置いてやわらかくします
- 砂糖60g二回に分けて加えます
- 卵2個(100g)溶いて室温に戻します
- 生クリーム100ml乳脂肪35%前後が扱いやすいです
- 薄力粉18gふるっておきます
- レモン汁小さじ2香りを立てます
- ビスケット80g袋に入れて細かく砕きます
- 溶かしバター40g砕いたビスケットに混ぜます
- 塩ひとつまみ甘みを引き締めます
作り方
かぼちゃを耐熱皿に入れ、ラップをして600Wで6分加熱し、熱いうちにつぶします。
理由: 熱いうちのほうがなめらかになります。
砕いたビスケットに溶かしバターを混ぜ、型の底に敷いて冷蔵庫で15分冷やします。
理由: 冷やすと焼くとき崩れません。
クリームチーズを練り、砂糖の半量と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜます。
理由: やわらかくしてから混ぜると粒が残りません。
かぼちゃ、残りの砂糖、溶き卵、生クリーム、レモン汁を順に加えます。
理由: 一度に入れると分離します。
薄力粉をふるい入れてゴムべらで混ぜ、ざるでこして型に流します。
理由: こすと繊維が残りません。
170度のオーブンで45分焼き、竹串に生地がつかなければ取り出します。
理由: 中心まで火が通った合図です。
粗熱を取り、冷蔵庫で4時間以上冷やしてから切り分けます。
理由: 冷やすと味がまとまり切り口も整います。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 切り口にラップを密着させ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で半日かけて解凍し、温めずに冷たいまま食べます。 |
アレンジ
- シナモンを小さじ1/4加えると秋らしい香りになります。
- かぼちゃの半量をさつまいもに替えると、ほくほくした食感になります。
- 土台をなしにして耐熱容器で焼くと、すくって食べる形になります。
かぼちゃのカロテンと、乳製品のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- かぼちゃが固くて切れないときはどうすればいいですか
- 丸ごと600Wで2分温めてから切ってください。包丁が入りやすくなります。切り口から種とわたを取り除きます。
- オーブンがないときはどうすればいいですか
- 型ごと蒸し器に入れ、ふきんをかませたふたをして弱火で35分蒸してください。竹串に生地がつかなければ火が通っています。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を45gまで減らして構いません。それ以下にすると生地が締まりにくいので、レモン汁を小さじ1増やして輪郭をつけます。