かぼちゃグラタン｜レシピと作り方のコツ
かぼちゃの甘みとホワイトソースは、思いのほかよく合います。かぼちゃグラタンは電子レンジで下ごしらえを済ませられるレシピで、平日の夕食にも間に合います。焼き色のつけ方まで押さえておきましょう。
先生の一言
- ソースがだまになった → 牛乳を一度に入れています。3回に分け、そのつど混ぜてください。
- 水っぽい → ソースの煮詰めが足りません。弱めの中火で5分、へらで筋が引ける固さまで煮てください。
- 焦げた → トースターの位置が近すぎます。8分で一度確認し、色づきすぎるならアルミ箔をかぶせてください。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- かぼちゃ400g種とわたを取り、2cm角に切る
- 玉ねぎ150g薄切り
- 鶏もも肉200g2cm角に切り、塩こしょうをふる
- バター30gソースを作るのに使う
- 小麦粉大さじ3ふるっておく
- 牛乳400ml常温に戻しておく
- 塩小さじ2/3ソースの味つけ
- こしょう少々ソースの味つけ
- とろけるチーズ80g仕上げにのせる
- パン粉大さじ2焼き色をつける
- サラダ油大さじ1鶏肉と玉ねぎを炒める
- パセリ少々刻んで散らす
作り方
かぼちゃを耐熱皿に並べ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで5分加熱します。
理由: 先に加熱しておくと、焼き時間が短くて済みます。
フライパンに油を熱し、鶏肉を中火で6分炒めて中心まで火を通します。
理由: 鶏肉はここで完全に加熱します。あとの工程は焼き色をつけるだけです。
玉ねぎを加えて中火で4分、透き通るまで炒めて取り出します。
理由: 玉ねぎの甘みが出るとソースの味に厚みが出ます。
同じフライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で2分炒めます。
理由: 粉くささを飛ばすため、色をつけずに2分炒めます。
牛乳を3回に分けて加え、そのつど混ぜて弱めの中火で5分煮てとろみをつけ、塩こしょうで味をととのえます。
理由: 分けて加えるとだまになりません。
かぼちゃ・鶏肉・玉ねぎをソースに混ぜ、耐熱皿に移してチーズとパン粉を散らします。
理由: パン粉を混ぜると表面がさくっと焼き上がります。
オーブントースターで8〜10分、焼き色がつくまで焼き、パセリを散らします。
理由: 具はすでに火が通っているので、表面の色づきだけを見ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の状態で小分けにし、冷凍用袋で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵ならオーブントースターで6分、冷凍は冷蔵庫で解凍してから同様に焼きます。 |
アレンジ
- マカロニ80gをゆでて加えボリュームを出す
- ベーコン60gに替えて手軽にする
- みそ小さじ1をソースに混ぜてこくを足す
かぼちゃのβ-カロテンと食物繊維、牛乳とチーズのカルシウムを含みます。
講師への質問
- ホワイトソースがだまになります。どうすればいいですか
- 牛乳を3回に分けて加え、そのつど混ぜきってから次を入れてください。牛乳を常温に戻しておくとさらに失敗しません。
- かぼちゃが固いままです。どうすればいいですか
- 電子レンジでの下加熱が足りません。600Wで5分を目安に、竹串がすっと通るか確かめてください。
- 作りおきできますか
- 焼く前の状態で冷凍すれば2週間が目安です。冷蔵庫で解凍してから焼くと、当日は10分で仕上がります。