かぼちゃコロッケ｜レシピと作り方のコツ
甘みのある生地は、揚げたてが格別です。かぼちゃコロッケのレシピとして、水分を飛ばす加熱と、破裂させない成形と揚げ方を、教室でお伝えしている順に並べていきます。
先生の一言
- 揚げている途中で割れた → 生地を冷ましてから成形し、空気を抜いて固く握ります。
- べたついて成形できない → 鍋で弱火3分、水分をさらに飛ばします。
- 衣がはがれる → 粉を薄く均一に付け、10分置いてから揚げます。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- かぼちゃ600g種とわたを取り、3cm角に切ります
- 玉ねぎ1/2個(100g)みじん切りにします
- 合いびき肉150g冷蔵庫から出しておきます
- バター15g玉ねぎを炒めるのに使います
- 塩小さじ1/2味を見ながら加えます
- こしょう少々肉の香りを整えます
- 薄力粉大さじ4衣の1段目です
- 卵1個溶いて衣の2段目に使います
- パン粉1カップ細かめだと色よく揚がります
- 揚げ油適量深さ3cmが目安です
- ナツメグ少々好みで加えます
作り方
かぼちゃを耐熱皿に入れ、600Wで8分加熱してやわらかくします。
理由: 蒸気で加熱すると水っぽくなりません。
熱いうちに皮を除いて潰し、鍋に移して弱火で3分、水分を飛ばします。
理由: 生地が締まると割れにくくなります。
フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを中火で3分炒めます。
理由: 甘みが出て青くささが消えます。
ひき肉を加えて中火で5分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 中心まで火を通してから生地に混ぜます。
かぼちゃと合わせ、塩こしょうで調えて冷まし、8等分の小判形にします。
理由: 冷ますと成形しやすく、揚げても崩れません。
薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、10分置きます。
理由: 落ち着かせると衣がはがれません。
170℃の油で3分、きつね色になるまで揚げます。
理由: 生地は火が通っているので、色づけば十分です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 揚げてから冷まし、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣を付けた状態で冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵はトースター6分。冷凍は解凍せず170℃で6分揚げます。 |
アレンジ
- ひき肉を入れず、粉チーズ大さじ2を混ぜると軽い味になります。
- クリームチーズを中に入れると、とろりとした食感が加わります。
- 揚げずに天板に並べ、油をかけて200℃で15分焼く方法もあります。
かぼちゃの食物繊維とβカロテン、ひき肉のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 生地がゆるいときはどうすればいいですか
- 鍋に戻して弱火で3分、混ぜながら水分を飛ばします。冷ますとさらに締まります。
- 揚げずに作るにはどうすればいいですか
- パン粉を油でいってから付け、200℃のオーブンで15分焼きます。色づきが目安です。
- 冷凍から揚げるときはどうすればいいですか
- 解凍せず170℃で6分揚げます。解凍すると水分が出て割れやすくなります。